Wellness - Die Rezepte (fettarme & kalorienarme Küche)

6 reife Flaschentomaten vierteln und mit einer in dünne Ringe geschnittenen roten Zwiebel, einer zerdrückten Knoblauchzehe sowie 60 g in feine Streifen geschnittenem Basilikum und 1-2 EL Balsamico-Essig vermischen.
Wenn Ihnen die Zwiebel zu scharf ist, diese zuvor mit kochendem Wasser bedecken und 5 Minuten ziehen lassen.

1,5 kg gemischtes Gemüse (z. B. Kürbis, Petersilienwurzeln, Auberginen, Zucchini, Kartoffeln) in dicke Scheiben schneiden und mit 2 EL Olivenöl und 4 feingehackten Knoblauchzehen mischen.
Den Grill vorheizen und den Rost leicht einfetten. Gemüse beidseitig gut bräunen (Grillzeit variiert je nach Sorte). Auf einem leicht gefetteten Blech im Ofen bei 180 °C 15 Minuten fertig garen.
300 g zarte Spinatblätter auf einer Platte anrichten und das Gemüse sowie 7- in Streifen geschnittene rote Paprika darauf geben. Mit 2 EL Balsamico-Essig beträufeln und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.

1. Je 100 g getrocknete Kichererbsen, Pinto-Bohnen, Kidney-Bohnen und Augenbohnen in einer großen Schüssel mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen. Dann abgießen, in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Ca. 45 Minuten köcheln lassen.
2. Unterdessen in einer großen Pfanne 2 in dünne Ringe geschnittene Zwiebeln bei schwacher Hitze 25 Minuten glasig dünsten. 2 TL gemahlenen Kreuzkümmel und 1 TL gemahlenen Koriander unter die Bohnen rühren. 1 Dose (420 g) abgetropfte Maiskörner, 2 gewürfelte Tomaten, 5 EL Zitronensaft und 4 EL gehackte
3. Korianderblätter zufügen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Salatgurke fein reiben und die Flüssigkeit mit den Händen herausdrücken. Anschließend mit 250 g fettarmem Naturjoghurt verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die heißen Bohnen auf Salattellern anrichten und die Joghurtmischung darüber geben.

Backofen auf 200 °C vorheizen. 800 g geschälten Hokkaido-Kürbis in 3 cm große Würfel und 2 kleine rote Zwiebeln in Spalten schneiden.
Ein kleines Blech mit Backpapier auslegen, das Gemüse darauf geben und mit 2 feingehackten Knoblauchzehen bestreuen. Leicht mit Öl bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. 30-35 Minuten bissfest backen.
Beiseite stellen. 150 g Rucolasalat in kleine Stücke zupfen und auf Salattellern anrichten.
Den Kürbis und die Zwiebeln darüber geben. Mit 1-2 EL Balsamico-Essig beträufeln, dann warm servieren.

1 Grapefruit, 2 kleine rosa Grapefruit und 4 Orangen schälen. Weißes von einem Teil der Schalen entfernen und die Schalen in lange dünne Streifen schneiden.
Die Früchte über einer Schüssel filetieren (den Saft auffangen und beiseite stellen). 150 g Rucolasalat in kleine Stücke zupfen. Dann Rucola, Zitrussegmente und -schale mit einer in Streifen geschnittenen Zwiebel und 10 g Koriander in eine Salatschüssel geben.
2 EL Honig und 5 EL Himbeeressig zu dem Zitrussaft geben und verrühren.
Über den Salat gießen und alles gut vermischen. Servieren.

1. Mit einem Pinsel den Sand von den Pilzen entfernen. Die Steinpilze vierteln und in Stücke schneiden.
2. Große Pfifferlinge halbieren. Die Austernpilze in Stücke schneiden. Die Chilischote putzen, waschen und fein hacken.
3. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden.
4. 3 El Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin andünsten. Die Chilischote, den Knoblauch und die Petersilie dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Das Ganze ca. 4 Minuten ziehen lassen.
5. Den Rucolo putzen, waschen, trocken schleudern und die Stiele abschneiden. Essig und restliches Olivenöl mit dem Honig in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
6. Rucola und Salatdressig miteinander vermengen. Die Pilze aus der Pfanne nehmen und etwas abtropfen lassen.
7. Den Rucola auf Tellern anrichten, die Pilze darauf verteilen und servieren.

1. Den Fenchel putzen, waschen und nicht zu fein hobeln. Die Möhren putzen, waschen, schälen und ebenfalls hobeln. Fenchel und Möhren mischen und mit 2 El Zitronensaft beträufeln.
2. Kräuteröl in einer Pfanne erhitzen, die Brotwürfel knusprig braun rösten und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für die Sauce den Kefir mit Milch, Tomatenmark und Senf verrühren. Den Käse nach Belieben zerbröseln und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 El Zitronensaft abschmecken. Das Basilikum waschen, trocknen und in Streifen schneiden.
3. Das Gemüse mit der Sauce vermischen, auf Tellern anrichten und mit Basilikumstreifen und Croütons garniert servieren.

1. Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser etwa 25 Minuten bissfest garen. Abgießen und abkühlen lassen. Dann pellen und in Scheiben schneiden.
2. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein hacken. Den Schafskäse in Würfel schneiden.
3. Kartoffeln, Frühlingszwiebeln, Schafskäse, Kapern, Oliven und Kräuter in eine Schüssel geben und alles gut vermischen.
4. Für das Dressing Olivenöl mit Zitronensaft und Gemüsebrühe vermischen. Joghurt, Dill und Senf zufügen und alles zu einer Creme verrühren.
5. Die Salatcreme mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Kartoffelsalat geben. Alles gründlich mischen, bis die Kartoffeln mit der Salatsauce überzogen sind.

1. Die Kartoffeln waschen und in der Schale in mit Kümmel gewürztem Salzwasser ca. 25 Minuten kochen.
2 Die Rote-Bete-Kugeln abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
3 Den Salbei waschen, trocknen und fein hacken. Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Den Rettich und die Gurke schälen und würfeln.
4. Die Kartoffeln abgießen, pellen und in Würfel schneiden.
5. Die Dickmilch mit Paprikapulver und Chiliöl verrühren und mit Tabasco abschmecken.
6. Das Gemüse in eine Schüssel geben und die Sauce darüberträufeln. Alles ca. 10 Minuten ziehen lassen. Mit Kräutern garniert servieren.