DIE GESUNDHEIT Natur und Medizin |
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Überbackene Penne mit Fenchelcreme
Pro Portion ca. 579 kcal/2432 kJ, 17 g E, 34 g F, 49 g KH
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Für 4 Personen
Zutaten
200 g Penne
2 Fenchelknollen
200 g Süllkartoffeln aus dem Glas
2 El Olivenöl
Salz, Pfeffer
Anis-, Nelken- und Pimentpulver
500 ml Gemüsefond
2 El Schmand
50 g würziger, geriebener Hartkäse
Fett für die Form
Zubereitung
1 Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Die Fenchelknollen putzen, waschen und mit dem Grün fein hacken.
2 Die Süßkartoffeln in ein Sieb geben und abtropfen lassen. In Würfel schneiden.
3 Das Öl erhitzen und das Gemüse darin ca. 10 Minuten schmoren. Mit einer Gabel zerdrücken und mit den Gewürzen kräftig abschmecken.
4 Den Gemüsefond dazugeben und bei milder Hitze ca. 2-3 Minuten köcheln. Den Schmand unterrühren.
5 Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Eine flache, feuerfeste Form einfetten. Die Nudeln in der Form verteilen und die Fenchelcreme darübergeben.
6 Das Ganze mit dem Käse bestreuen und auf der oberen Einschubleiste ca. 5-6 Minuten überbacken.
Bunte Gemüsepfanne
Pro Portion сa. 148 kcal/622 kJ, 5 g E, 8 g F,15 g KH
Zubereitungszeit: сa. 25 Minuten (plus Bratzeit)
Für 4 Personen
Zutaten
3 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
je 2 kleine Auberginen und Zucchini
4 Fleischtomaten
2 Paprikaschoten
2 El Sesamöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Senfsaat
Kreuzkümmeipulver
1-2 Stiele Thai-Basilikum
1-2 Stiele Zitronengras oder 1 El getrocknetes Zitronengras
500 ml Gemüsefond
2-3 El Sesamsaat, geschält
Zubereitung
1. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden. Die Auberginen und die Zucchini putzen, waschen, der Länge nach halbieren und in fingerdicke Dreiecke schneiden. Die Tomaten häuten, halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in grobe Stücke schneiden.
2 Das Öl im Wok erhitzen und dos Gemüse getrennt voneinander unter Rühren ca. 2-3 Minuten braten. Dann das Gemüse zusammen in den Wok geben und mit Salz, Pfeffer, Senfsaat und Krouzkümmel würzen.
3 Die Kräuter putzen, waschen und fein hocken. Zum Gemüse geben und olles mit dem Gemüsefond ablöschen. Ca. 3 Minuten kochen lassen. Die Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett rösten und dos Gemüse damit bestreuen.
Gedämpfte Tomaten mit Ingwer-Kohl
Pro Portion ca. 118 kcal/497 kJ, 4 g E, 6 g F, 13 g KH
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Dunst- und Dämpfzeit)
Für 4 Personen
Zutaten
12 mittelgroße Tomaten
1/2 kleiner Weißkohl
100 g Ingwerwurzel
1 El Pflanzenöl
2 El Ingwerpulver
1 El Hoisin-Sauce
2 El Fischsauce
etwas Korianderöl
1/2 Bund Koriander
Zubereitung
1. Die Tomaten waschen, trocknen, den Deckel abschneiden, das Innere aushöhlen. Vom Kohl die äußeren Blätter entfernen, den Kohl halbieren, den Strunk herausschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden.
2 Dos Öl im Wok erhitzen, die Kohlstreifen darin mit Ingwerpulver, Hoisin-Sauce und Fischsauce dünsten, bis sie weich sind. Dann die Kohlstreifen in die Tomaten füllen. Jeweils drei Tomaten in ein Bambuskörbchen setzen und mit Ingwerscheiben bestreuen.
3 Etwas Wasser im Wok erhitzen, die Körbchen im Wok übereinander platzieren. Den Wok mit einem Deckel verschließen. Nach 10 Minuten die oberen Körbchen mit den unteren tauschen und weitere 10 Minuten dämpfen.
4 Zum Schluss die Tomaten mit etwas Korianderöl beträufeln und mit fein gehackten Korianderblättchen bestreuen.
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Thunfisch-Carpaccio mit Sherry
Pro Portion ca. 280 kcal/1176 kJ, 20 g E, 20 g F, 3 g KH
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten (plus Gefrierzeit ca. 2 St.)
Für 4 Personen
Zutaten
350 g frischer Thunfisch
1 Schalotte
2 El Olivenöl extra vergine
2 El trockener Sherry
1 Tl Sherry-Essig
Salz,
schwarzer Pfeffer
3 Tl kleine Kapern
Zubereitung
1. Der Thunfisch waschen, abtrocknen und in Folie verpackt für etwa 2 Stunden in das Tiefkühlfach legen, damit er sich besser schneiden lässt.
2. Die Schalotte schälen und fein hacken. Das Olivenöl mit dem Sherry, dem Sherryessig, Salz und Pfeffer kräftig verrühren. Die Schalotte und die abgetropften Kapern damit vermischen.
3. Den angefrorenen Thunfisch in hauchdünne Scheiben schneiden. Diese auf vier Tellern anrichten und die Sauce darüber träufeln. Mit getoastetem Baguette und trockenem Sherry servieren.
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