Wellness - Die Rezepte (fettarme & kalorienarme Küche)

1. Möhren schälen, Zucchini waschen und abtrocknen. Beides längs halbieren und schräg in 1 cm breite Stücke schneiden. Möhren und Erbsen in Salzwasser in 6 Minuten bißfest kochen, in der letzten Minute die Zucchini zugeben. In Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.  
2. Die Schalotten schälen, in Ringe schneiden und in 2 EL Öl glasig braten. Neben dem Herd mit Essig und Orangensaft ablöschen.  
3. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und das übrige Öl darunterrühren. Das vorbereitete Gemüse mit dieser Marinade mischen. 
4. Artischockenherzen und Mozzarella abtropfen lassen, die Herzen vierteln. Basilikum abbrausen, trockentupfen und hacken. Samt Mozzarella und Artischocken unter den Salat mischen.  
5. 1 Stunde ziehen lassen und erneut pikant abschmecken. Schinkenscheiben halbieren und locker auf dem Salat anrichten.

1. Die Paprikaschoten halbieren, putzen und wie die Gurke und die Tomaten waschen und gut abtrocknen. Paprikaschoten in 5 mm breite Streifen, Gurke in gleich dicke Scheiben schneiden.  
2. Die Tomaten von Stengelansätzen befreien und etwa 2 cm groß würfeln. 
3. Peperoni putzen und in 1 cm dicke Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe, den Käse in 1 cm große Würfel teilen.  
4. Essig mit Tomatensaft, Salz und Pfeffer verrühren und nach und nach das Öl darunterschlagen.  
5. Knoblauch schälen und sehr fein würfeln, die Kräuter abbrausen, trockentupfen und grob hacken. Beides in die Marinade geben und locker mit den vorbereiteten Zutaten und den abgetropften Oliven mischen.  
5. Den Salat 15 Minuten ziehen lassen und nochmals abschmecken.

1. Spargel schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Diese in 200 ml Wasser mit 1/2 TL Salz, Zucker und Zitronensaft in 6-8 Minuten bißfest kochen. In Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Spargelsud auf 1/3 einkochen und abkühlen lassen. 
2. Nudeln in Salzwasser in 8-10 Minuten bißfest kochen, im Sieb heiß abbrausen und abtropfen lassen. Mit Öl mischen und abkühlen lassen.
3. Eier pellen. 2 Eier mit Spargelsud, 50 g Spargel und Sahne pürieren, die Sauce durch ein Sieb streichen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Übrige Eier sechstein und vorsichtig samt Spargel und Nudeln mit der Sauce vermengen.  
4. 1 Stunde zugedeckt kühlen und erneut abschmecken.

1. Kartoffeln waschen und in Salzwasser bißfest kochen. Heiß pellen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.  
2. Kohlrabi schälen, gut 1 cm groß würfeln und in Salzwasser in 5 Minuten bißfest kochen.  
3.In Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. 
4. Cornichons in dünne Scheiben teilen. Fleischwurst pellen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. 
5. Restliche Zutaten mit etwa 2 EL Cornichon-Sud verrühren und die vorbereiteten Zutaten daruntermischen.  
6. Den Salat zugedeckt für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. 1 Stunde vor dem Servieren herausnehmen und erneut abschmecken.

1. Blumenkohl und Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Blumenkohl mit 4 EL Essig in 2 l Salzwasser in 10 Minuten bißfest kochen und in Eiswasser abschrecken.
2. Dann den Broccoli im Blumenkohlsud 4-6 Minuten kochen und ebenso abschrecken.
3. 3 EL Sud mit übrigem Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren und das Öl darunterschlagen. Zwiebel schälen, würfeln und in die Maripade geben.
4. Das abgetropfte Gemüse daruntermengen und 2 Stunden ziehen lassen, dabei öfters vorsichtig mischen. Eier pellen und würfeln. Borretsch abbrausen, trockentupfen, von den groben Stielen befreien und hacken.
5. Wie die Eier erst vor dem Servieren unter den Salat mischen und diesen nochmals abschmecken.

1. Sellerie schälen, in 1 cm große Würfel schneiden und in Salzwasser in 5-7 Minuten bißfest kochen.
2. Lauch putzen, halbieren, waschen und in Rauten schneiden. In der letzten Minute zum Sellerie geben. Alles kurz in Eiswasser abschrecken.
3. Ananas abtropfen lassen, 1 EL Saft auffangen. Ananas in Stücke, Schinken in 1 cm große Quadrate schneiden.
4. Sahne mit Zitronensaft verrühren, bis sie andickt. 1 EL Gemüsesud mit Ananassaft, Meerrettich und Mayonnaise zufügen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Unter die vorbereiteten Zutaten heben, den Salat 1 Stunde zugedeckt kühl stellen und eventuell nachwürzen.