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Wellness - Die Rezepte (fettarme & kalorienarme Küche)

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5. Bärlauch - Rezeptteil


• In diesen klassischen, traditionellen und neuen Rezepten rund um den würzigen Bärlauch, schmecken Genießer die lebendige Kraft des Frühlings: Frisch, vollmundig und raffiniert betörend.

• Man sagt dem Bärlauch wundersame heilende Kräfte nach, die jene des Knoblauchs sogar übertreffen. Der Geschmack allein macht bereits süchtig.

• Nur im Frühling können die Bärlauchblätter geerntet werden, deshalb enthält dieses Rezeptteiles auch die besten Tipps für die Konservierung.





Rezeptteil - Vorspeisen & Salate


Kartoffelsalat mit Spargel, Radieschen und würzigem Bärlauchdressing

Zubereitungszeit 30 Minuten

Kochzeit 20 Minuten

Für 4 Personen

Zutaten

800 g Kartoffeln
Salz
1/2 TL Kümmel
1/2 TL Ingwer (gehackt)
250 g Spargel weiß
250 g Spargel grün
1 TL Keimöl
1 EL Zucker
1 rote Zwiebel
1 Bund Radieschen
1 Bund Bärlauch
2 EL weißer Balsamicoessig
4 EL Keimöl
1 TL Tartex Senf (Reformhaus)
Weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in Salzwasser mit Kümmel und Ingwer bissfest kochen. Abschütten, ausdampfen lassen, pellen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Inzwischen den Spargel vorbereiten: weißen Spargel schälen, grünen nur am unteren Drittel. Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser mit Öl und dem Zucker bissfest garen. Die rote Zwiebel abziehen und in Streifen schneiden. Die Radieschen in Scheiben schneiden.
3. Bärlauchblätter putzen und waschen. Die Hälfte davon kleinhacken, in eine Schüssel geben und mit Essig, Keimöl und Senf zu einem Dressing rühren, salzen, pfeffern und alle Zutaten dazugeben. Den Salat locker durchmengen, abschmecken und anrichten.




Bärlauch-Trigrano-Reisbällchen mit Joghurtdip

Zubereitungszeit 30 Minuten

Kochzeit 25 Minuten

Für 4 Personen

Zutaten

100 g ORYZA Trigrano-Reis
Salz
1 Bund Bärlauch
100 g weißer Spargel
100 g Möhren
50 g Mehl
2 EL Kartoffelmehl
2 Eier
Pfeffer aus der Mühle
150 g Joghurt
Speiseöl zum Ausbacken
kleine Spieße

Zubereitung

1. Den Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. In ein Sieb abschütten, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Den Bärlauch waschen und klein schneiden.
2. Den Spargel und die Möhren schälen und in eine Schüssel reiben. Das Mehl, Kartoffelmehl und die Eier dazugeben und verrühren. Die Hälfte vom Bärlauch mit dem Reis zur Masse geben. Unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Für den Dip Joghurt mit dem übrigen Bärlauch, Salz und Pfeffer verrühren und kräftig abschmecken.
4. Aus der Masse Bällchen formen und nach und nach in nicht zu heißem Öl ausbacken. Die Reisbällchen auf Küchenpapier legen, Spießchen einstecken und anrichten.




Comté-Käsesalat mit Bärlauch, Rettich, Zwiebeln und Nüssen

Zubereitungszeit 40 Minuten

Für 4 Personen

Zutaten

1 Bund wilder Spargel
Salz
500 g Comté
1 Bund Bärlauch
1 weißer Rettich
l Kohlrabi
1 rote Zwiebel
4 getrocknete Tomaten
2 EL Weinessig
4 EL Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
Zucker 2 EL Bärlauchkapern (siehe hier)
Zum Garnieren:
Walnüsse
Pekannüsse einige
Schnittlauchblüten

Zubereitung

1. Den wilden Spargel waschen und in Salzwasser bissfest garen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Inzwischen den Comte in dünne Streifen schneiden.
2. Bärlauch putzen, waschen und trockenschleudern. Rettich und Kohlrabi schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel abziehen und in Streifen schneiden.
3. Die getrockneten Tomaten klein schneiden und mit Weinessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker in einer Schüssel zu einem würzigen Dressing verrühren.
4. Bärlauchkapern und die Salatzutaten dazugeben und locker untermengen.

Den Salat anrichten und mit einigen Walnüssen, Pekannüssen und Schnittlauchblüten bestreuen.




Bärlauchterrine .an würzigem Kräutersalat mit Blüten

Zubereitungszeit 40 Minuten

Kühlzeit 6 Stunden

Für 4 Personen

Zutaten

100 ml Sahne
125 g Tartex Balance Bärlauch
Aufstrich (Reformhaus)
200 g Quark
1/2 Salatgurke
4 Blatt weiße Gelatine oder 1 schwach gehäufter TL Agar-Agar
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Weißweinessig
4 EL Rapskernöl
Zucker
1 EL geröstete Pinienkerne
250 g Kräutersalatmischung mit Blüten
4 Radieschen in Spalten

Zubereitung

1. Die Sahne steif schlagen. Den Bärlauchaufstrich mit dem Quark verrühren. Die Gurke dazuraspeln und zügig unterrühren. Blattgelatine oder Agar-Agar nach Packungsanweisung vorbereiten und unter die Masse rühren.
2. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Terrinenform füllen. Im Kühlschrank 6 Stunden stocken lassen. Aus Essig, Öl, 2 Esslöffel Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker ein pikantes Dressing rühren und Pinienkerne dazu geben.
3. Kräutersalate und Blüten waschen, trockenschleudern und mit den Radieschenspalten auf Tellern anrichten. Die Terrine aus der Form nehmen, in Scheiben schneiden und dazu anrichten. Das Dressing über die Salate und Blüten träufeln.




Frühlingsröllchen mit pikantem Bärlauchdip

Zubereitungszeit 40 Minuten

Für 4 Personen

Zutaten

1 Zwiebel
2 Möhren
1 kleine Zucchini
8o g Champignons
200 g Geflügelbrust
1 EL Sesamöl
l EL Kartoffelmehl
5 EL Sojasauce
1 TL Balsamicoessig
Zucker, Salz
1 Bund Bärlauch (gehackt)
12 Blätter Frühlingsrollenteig nach Anweisung vorbereitet
1 Eigelb zum Bestreichen
Pflanzenöl zum Frittieren
1Tomate, entkernt und gewürfelt
200 g Créme fraiche
einige Salatblätter

Zubereitung

1. Die Zwiebel abziehen, Möhren schälen, Zucchini und Champignons putzen und alles in dünne Streifen schneiden. Die Geflügelbrust ebenfalls in Streifen schneiden und mit dem Gemüse mit heißem Sesamöl anbraten.
2. Das Kartoffelmehl mit der Sojasauce, dem Essig, Zucker und Salz verrühren und mit der Hälfte des Bärlauchs dazugeben. Die Teigblätter flach auslegen, die Ränder mit Eigelb bestreichen, Füllung darauf verteilen, einrollen und in heißem Öl knusprig frittieren.
3. Für den Dip den übrigen Bärlauch mit den Tomatenwürfeln unter die Creme fraiche rühren und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Die Frühlingsröllchen auf einigen Salatblättern anrichten und mit dem Dip servieren.




Caesar's Bärlauchsalat mit Rinderfilet, Romana, Spinat und Rucola

Zubereitungszeit 35 Minuten

Für 4 Personen

Zutaten

1 Romanasalat
100 g Babyspinatblätter
100 g Rucola
100 g Kirschtomaten
2 gekochte Eigelbe
4 EL Olivenöl
l TLTartex Senf (Reformhaus)
2 Sardellenfilets
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zucker
1 TL Zitronensaf
t 1 Bund Bärlauch, kleingeschnitten
8 Scheiben Weißbrot
400 g Rinderfilet
1 EL Keimöl zum Braten
50 g gehobelten Comte

Zubereitung

1. Romanasalat, Babyspinat und Rucola verlesen, waschen, trockenschleudern und dekorativ auf Tellern anrichten. Die Kirschtomaten halbieren und darüber verteilen.
2. Für das Dressing die Eigelbe mit Olivenöl, Senf, Sardellenfilets, Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft in einen Mixbecher geben und mixen. In eine Schüssel umfüllen, kleingeschnittenen Bärlauch unterrühren und pikant abschmecken.
3. Das Weißbrot in Rauten schneiden und in einer Pfanne mit Butter rösten. Das Rinderfilet in Scheibchen schneiden, salzen, pfeffern und in heißem Öl bei ihittlerer Hitzezufuhr beidseitig braten. Rinderfilet, Weißbrot und gehobelten Comte über den Salat verteilen und mit dem Dressing servieren.


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