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5. Bärlauch - Rezeptteil
Suppen & kleine Gerichte


Bärlauchrahmsuppe mit Brennnesselnocken

Zubereitungszeit 40 Minuten

Für 4 Personen

Zutaten

Nocken:    
1 Bund Brennnesseln   
4 EL Semmelbrösel   
1 Ei  
120 g Quark  
Salz, weißer Pfeffer  
Suppe:    
1 Zwiebel   
2 EL Butter  
2 EL Mehl   
200 ml kalte Sahne  
400 ml Gemüsebrühe   
1 Bund Bärlauch   
4 EL Créme Fraiche  
Salz, weißer Pfeffer  
frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung

1. Für die Nocken (Einweghandschuhe) die Brennnesseln waschen, Blättchen abzupfen, blanchieren, klein hacken und mit den Semmelbröseln, Ei und Quark in eine Schüssel geben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, Nocken abstechen und in heißem Salzwasser bei mittlerer Hitzezufuhr etwa 10 Minuten garziehen lassen.  
2. Für die Suppe die Zwiebel abziehen und kleinwürfeln. Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebeln darin glasig werden lassen. Das Mehl darüberstreuen. Mit einem Schneebesen kräftig rühren und die kalte Sahne und Gemüsebrühe dazugießen. Unter Rühren aufkochen lassen.  
3. Inzwischen den Bärlauch waschen, klein hacken und in die Suppe geben. Mit Creme fraiche verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Mit den Nocken in Suppentellern anrichten.




Comtesuppe mit Bärlauch, Radieschen und Brunnenkresse

Zubereitungszeit 45 Minuten

Für 4 Personen

Zutaten

400 g Wurzelgemüse (Zwiebeln, Lauch, Sellerie, Petersilienwurzel, Möhren)   
1 EL Butter   
800 ml Cemüsebrühe   
200 ml Milch   
1 kleines Lorbeerblatt   
Salz, Pfeffer aus der Mühle   
Muskatnuss  
5 Blätter Bärlauch   
200 g Comté   
4 Radieschen   
4 Stängel Brunnenkresse

Zubereitung

1. Das Wurzelgemüse klein schneiden und in einem Topf mit zerlassener Butter andünsten. Mit Gemüsebrühe und Milch aufgießen. Das Lorbeerblatt zugeben, salzen, pfeffern und mit Muskat würzen. Die Suppe 15 Minuten kochen lassen.  
2. Bärlauch waschen, mit dem Comte klein schneiden und dazugeben. Das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mit dem Pürierstab aufschäumen. Radieschen in Scheiben schneiden. Die Suppe in Suppentellern anrichten und mit den Radieschen und der Brunnenkresse garnieren.




Bärlauch-Grießklößchen-Suppe mit Frühlingsgemüse

Zubereitungszeit 50 Minuten

Für 4 Personen

Zutaten

Suppe    
11 Gemüsebrühe   
120 g Minispargel   
40 g Kaiserschoten   
8 Fingermöhrchen   
100 g Broccoli   
Salz  
Pfeffer aus der Mühle  
geriebene Muskatnuss  
Klößchen    
200 ml Milch   
90 g Hartweizen-Grieß  
8 Bärlauchblätter   
1 Ei  
geriebene Muskatnuss  
Salz  
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Die Gemüsebrühe erhitzen. Inzwischen den Spargel schälen und die Kaiserschoten der Länge nach halbieren. Die Möhrchen schälen und den Broccoli in Röschen teilen. Das Gemüse in die Suppe geben und darin garen.  
2. Inzwischen für die Klößchen die Milch in einem Topf erhitzen, salzen und unter ständigem Rühren den Grieß einstreuen. Gut unterrühren und aufstoßen lassen, dann die Masse in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.  
3. Den Bärlauch klein schneiden und mit dem Ei unterrühren. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Klößchen formen und in heißem Salzwasser bei mittlerer Hitzezufuhr 10 Minuten garziehen lassen. Die Suppe mit dem Gemüse kräftig abschmecken und mit den Klößchen anrichten.




Aufgeschäumtes Bärlauchsenfsüppchen mit Tomaten-Crostini

Zubereitungszeit 30 Minuten

Für 4 Personen

Zutaten

1 Zwiebel  
2 EL Olivenöl  
2 EL Mehl  
200 g Sahne   
500 ml Gemüsebrühe  
2 EL Tartex Senf (Reformhaus)  
2 EL Comté, gerieben   
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle   
frisch geriebene Muskatnuss   
2 Tomaten   
1 Bund Bärlauch   
8 Scheiben Ciabatta-Brot  
Olivenöl zum Anbraten

Zubereitung

1. Die Zwiebel abziehen und in einem Topf mit Olivenöl leicht andünsten. Mehl unter Rühren darüberstreuen und mit Sahne und Brühe aufgießen. Senf und Käse zugeben, aufkochen lassen und mit dem Mixstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzig abschmecken.  
2. Die Tomaten brühen, abziehen, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Bärlauch in feine Streifen schneiden. Ciabatta-Brot beidseitig in wenig Olivenöl anrösten.  
3. Brot herausnehmen und die Tomatenwürfeln und die Hälfte vom Bärlauch darin anschwenken. Salzen, pfeffern und auf die Brotscheiben verteilen. Die Suppe in Tassen verteilen, Bärlauch darüberstreuen und Crostinis dazu reichen.




Spargel-Kartoffelrösti  
mit Kräutersaitlingen und Graved Lachs in Bärlauchschaum

Zubereitungszeit 40 Minuten

Für 4 Personen

Zutaten

400 g Kartoffeln   
200 g grüner Spargel   
1-2 EL Stärkemehl  
Salz  
weißer Pfeffer   
Keimöl zum Braten   
200 g Kräutersaitlinge oder Austernpilze  
1 EL Butter  
1 Bund Bärlauch   
100 g Sahne   
100 g Frischkäse   
8 Scheiben Graved-Lachs  
2 EL Bärlauchkapern

Zubereitung

1. Kartoffeln und Spargel waschen, schälen und grob raspeln. Leicht trockentupfen und mit Stärkemehl bestreuen, salzen, pfeffern und gut durchmengen. Kleine Röstis formen und in heißem Öl beidseitig braten. Inzwischen Kräutersaitlinge putzen, halbieren und in Butter braten, salzen und pfeffern.  
2. Bärlauch klein schneiden und mit Sahne und Frischkäse in einen Topf geben. Aufkochen lassen, aufmixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Graved-Lachs zu Röllchen drehen und mit Sauce, Bärlauchkapern, Röstis und Pilzen anrichten.




Naturreisplätzchen mit Bärlauch-Kräuter-Dip und Ingwer-Papayasalsa

Zubereitungszeit 40 Minuten

Kochzeit 25 Minuten

Für 4 Personen

Zutaten

120 g ORYZA Natur & Wildreis   
Salz  
2 Möhren  
1 Zucchini   
1 Eiweiß 2-3 EL Stärkemehl  
weißer Pfeffer   
Olivenöl zum Braten   
1 cm Ingwer  
1 Papaya   
1 EL Weißweinessig   
Zucker   
1 TL Olivenöl   
1 Bund Bärlauch   
1 Kräuterbund (Petersilie, Dill, Majoran)   
200 g Quark   
4 EL Sahne

Zubereitung

1. Den Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abschütten, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Möhren schälen, mit der Zucchini in lange, dünne Streifen schneiden und mit dem Reis in eine Schüssel geben. Eiweiß und Stärkemehl dazugeben, salzen, pfeffern, Plätzchen formen und in heißem Olivenöl von beiden Seiten knusprig braten.  
2. Für das Salsa Ingwer in dünne Scheiben schneiden. Papaya schälen, würfeln und mit einen Esslöffel der Kerne und dem Ingwer mit Essig, Salz, Pfeffer und wenig Zucker süßsauer anmachen und mit Olivenöl beträufeln.  
3. Für den Dip Bärlauch und Kräuter klein hacken und mit Quark und Sahne verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Reisplätzchen mit dem Dip und der Salsa anrichten.




Crostini mit Bärlauch-Avocadocreme und Truthahnschinken

Zubereitungszeit 30 Minuten

Für 4 Personen

Zutaten

1 Avocado  
6 Stängel Bärlauch   
200 g Créme-fraiche  
1 cm Ingwer   
1 TL Zitronensaft   
Salz  
1 Möhre  
8 Scheiben Ciabatta   
1 EL Olivenöl   
16 Scheiben Truthahnschinken   
2 EL Kresse

Zubereitung

1. Die Avocado schälen, entkernen, das Fruchtfleisch klein schneiden und mit Bärlauch, Cremé-fraiche, Ingwer und Zitronensaft in einen Mixbecher geben und pürieren und mit wenig Salz abschmecken. Die Möhre schälen und in lange Streifen schneiden oder raspeln.  
2. Ciabatta in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten rösten. Die Creme auf die Brote verteilen und mit dekorativ gefaltetem Truthahnschinken belegen. Möhrenraspeln und Kresse darüber streuen.




Frühlingsgemüse mit Bärlauch Garnelen und Frühkartoffeln

Zubereitungszeit 40 Minuten

Für 4 Personen

Zutaten

4 Möhren   
150 g Spargel weiß  
150 g Spargel grün   
50 g Zuckerschoten  
I kleiner Kohlrabi   
4 Frühkartoffeln  
1 l Gemüsebrühe   
200 g Garnelen (küchenfertig)  
8 Stängel Bärlauch   
Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Möhren schälen und der Länge nach halbieren. Weißen Spargel ganz schälen, grünen nur am unteren Drittel. Zuckerschoten putzen. Kohlrabi und Frühkartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.  
2. Die Gemüsebrühe aufkochen lassen. Das Gemüse und die Garnelen dazugeben und etwa 15 Minuten kochen lassen. Bärlauch zufügen und die Suppe mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und gleich anrichten.


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