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Wellness - Die Rezepte (fettarme & kalorienarme Küche)
Verschiedene Möglichkeiten gesund zu sein
Rezepte für Abmagerung
5.
Bärlauch - Rezeptteil Suppen & kleine Gerichte
Bärlauchrahmsuppe mit Brennnesselnocken
Zubereitungszeit 40 Minuten
Für 4
Personen
Zutaten
Nocken:
1 Bund Brennnesseln 4 EL Semmelbrösel 1 Ei 120 g Quark Salz, weißer Pfeffer
Suppe:
1 Zwiebel 2 EL Butter
2 EL Mehl 200 ml kalte Sahne
400 ml Gemüsebrühe 1 Bund Bärlauch 4 EL Créme Fraiche Salz, weißer Pfeffer frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung
1. Für die Nocken (Einweghandschuhe) die Brennnesseln waschen, Blättchen abzupfen, blanchieren, klein hacken und mit den Semmelbröseln, Ei und Quark in eine Schüssel geben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, Nocken abstechen und in heißem Salzwasser bei mittlerer Hitzezufuhr etwa 10 Minuten garziehen lassen.
2. Für die Suppe die Zwiebel abziehen und kleinwürfeln. Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebeln darin glasig werden lassen. Das Mehl darüberstreuen. Mit einem Schneebesen kräftig rühren und die kalte Sahne und Gemüsebrühe dazugießen. Unter Rühren aufkochen lassen.
3. Inzwischen den Bärlauch waschen, klein hacken und in die Suppe geben. Mit Creme fraiche verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Mit den Nocken in Suppentellern anrichten.
Comtesuppe mit Bärlauch, Radieschen und Brunnenkresse
Zubereitungszeit 45 Minuten
Für 4
Personen
Zutaten
400 g Wurzelgemüse (Zwiebeln, Lauch, Sellerie, Petersilienwurzel, Möhren) 1 EL Butter 800 ml Cemüsebrühe 200 ml Milch 1 kleines Lorbeerblatt Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss 5 Blätter Bärlauch 200 g Comté 4 Radieschen 4 Stängel Brunnenkresse
Zubereitung
1. Das Wurzelgemüse klein schneiden und in einem Topf mit zerlassener Butter andünsten. Mit Gemüsebrühe und Milch aufgießen. Das Lorbeerblatt zugeben, salzen, pfeffern und mit Muskat würzen. Die Suppe 15 Minuten kochen lassen.
2. Bärlauch waschen, mit dem Comte klein schneiden und dazugeben. Das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mit dem Pürierstab aufschäumen. Radieschen in Scheiben schneiden. Die Suppe in Suppentellern anrichten und mit den Radieschen und der Brunnenkresse garnieren.
Bärlauch-Grießklößchen-Suppe mit Frühlingsgemüse
Zubereitungszeit 50 Minuten
Für 4
Personen
Zutaten
Suppe
11 Gemüsebrühe 120 g Minispargel 40 g Kaiserschoten 8 Fingermöhrchen 100 g Broccoli Salz
Pfeffer aus der Mühle geriebene Muskatnuss
Klößchen
200 ml Milch 90 g Hartweizen-Grieß 8 Bärlauchblätter 1 Ei
geriebene Muskatnuss Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1. Die Gemüsebrühe erhitzen. Inzwischen den Spargel schälen und die Kaiserschoten der Länge nach halbieren. Die Möhrchen schälen und den Broccoli in Röschen teilen. Das Gemüse in die Suppe geben und darin garen.
2. Inzwischen für die Klößchen die Milch in einem Topf erhitzen, salzen und unter ständigem Rühren den Grieß einstreuen. Gut unterrühren und aufstoßen lassen, dann die Masse in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
3. Den Bärlauch klein schneiden und mit dem Ei unterrühren. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Klößchen formen und in heißem Salzwasser bei mittlerer Hitzezufuhr 10 Minuten garziehen lassen. Die Suppe mit dem Gemüse kräftig abschmecken und mit den Klößchen anrichten.
Aufgeschäumtes Bärlauchsenfsüppchen mit Tomaten-Crostini
Zubereitungszeit 30 Minuten
Für 4
Personen
Zutaten
1 Zwiebel 2 EL Olivenöl
2 EL Mehl 200 g Sahne 500 ml Gemüsebrühe
2 EL Tartex Senf (Reformhaus) 2 EL Comté, gerieben Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle frisch geriebene Muskatnuss 2 Tomaten 1 Bund Bärlauch 8 Scheiben Ciabatta-Brot Olivenöl zum Anbraten
Zubereitung
1. Die Zwiebel abziehen und in einem Topf mit Olivenöl leicht andünsten. Mehl unter Rühren darüberstreuen und mit Sahne und Brühe aufgießen. Senf und Käse zugeben, aufkochen lassen und mit dem Mixstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzig abschmecken.
2. Die Tomaten brühen, abziehen, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Bärlauch in feine Streifen schneiden. Ciabatta-Brot beidseitig in wenig Olivenöl anrösten.
3. Brot herausnehmen und die Tomatenwürfeln und die Hälfte vom Bärlauch darin anschwenken. Salzen, pfeffern und auf die Brotscheiben verteilen. Die Suppe in Tassen verteilen, Bärlauch darüberstreuen und Crostinis dazu reichen.
Spargel-Kartoffelrösti mit Kräutersaitlingen und Graved Lachs in Bärlauchschaum
Zubereitungszeit 40 Minuten
Für 4
Personen
Zutaten
400 g Kartoffeln 200 g grüner Spargel 1-2 EL Stärkemehl Salz
weißer Pfeffer Keimöl zum Braten 200 g Kräutersaitlinge oder Austernpilze 1 EL Butter 1 Bund Bärlauch 100 g Sahne 100 g Frischkäse 8 Scheiben Graved-Lachs 2 EL
Bärlauchkapern
Zubereitung
1. Kartoffeln und Spargel waschen, schälen und grob raspeln. Leicht trockentupfen und mit Stärkemehl bestreuen, salzen, pfeffern und gut durchmengen. Kleine Röstis formen und in heißem Öl beidseitig braten. Inzwischen Kräutersaitlinge putzen, halbieren und in Butter braten, salzen und pfeffern.
2. Bärlauch klein schneiden und mit Sahne und Frischkäse in einen Topf geben. Aufkochen lassen, aufmixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Graved-Lachs zu Röllchen drehen und mit Sauce, Bärlauchkapern, Röstis und Pilzen anrichten.
Naturreisplätzchen mit Bärlauch-Kräuter-Dip und Ingwer-Papayasalsa
Zubereitungszeit 40 Minuten
Kochzeit 25 Minuten
Für 4
Personen
Zutaten
120 g ORYZA Natur & Wildreis Salz
2 Möhren 1 Zucchini 1 Eiweiß 2-3 EL Stärkemehl weißer Pfeffer Olivenöl zum Braten 1 cm Ingwer 1 Papaya 1 EL Weißweinessig Zucker 1 TL Olivenöl 1 Bund Bärlauch 1 Kräuterbund (Petersilie, Dill, Majoran) 200 g Quark 4 EL Sahne
Zubereitung
1. Den Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abschütten, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Möhren schälen, mit der Zucchini in lange, dünne Streifen schneiden und mit dem Reis in eine Schüssel geben. Eiweiß und Stärkemehl dazugeben, salzen, pfeffern, Plätzchen formen und in heißem Olivenöl von beiden Seiten knusprig braten.
2. Für das Salsa Ingwer in dünne Scheiben schneiden. Papaya schälen, würfeln und mit einen Esslöffel der Kerne und dem Ingwer mit Essig, Salz, Pfeffer und wenig Zucker süßsauer anmachen und mit Olivenöl beträufeln. 3. Für den Dip Bärlauch und Kräuter klein hacken und mit Quark und Sahne verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Reisplätzchen mit dem Dip und der Salsa anrichten.
Crostini mit Bärlauch-Avocadocreme und Truthahnschinken
Zubereitungszeit 30 Minuten
Für 4
Personen
Zutaten
1 Avocado 6 Stängel Bärlauch 200 g Créme-fraiche 1 cm Ingwer 1 TL Zitronensaft Salz 1 Möhre 8 Scheiben Ciabatta 1 EL Olivenöl 16 Scheiben Truthahnschinken 2 EL Kresse
Zubereitung
1. Die Avocado schälen, entkernen, das Fruchtfleisch klein schneiden und mit Bärlauch, Cremé-fraiche, Ingwer und Zitronensaft in einen Mixbecher geben und pürieren und mit wenig Salz abschmecken. Die Möhre schälen und in lange Streifen schneiden oder raspeln.
2. Ciabatta in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten rösten. Die Creme auf die Brote verteilen und mit dekorativ gefaltetem Truthahnschinken belegen. Möhrenraspeln und Kresse darüber streuen.
Frühlingsgemüse mit Bärlauch Garnelen und Frühkartoffeln
Zubereitungszeit 40 Minuten
Für 4
Personen
Zutaten
4 Möhren 150 g Spargel weiß 150 g Spargel grün 50 g Zuckerschoten
I kleiner Kohlrabi 4 Frühkartoffeln
1 l Gemüsebrühe 200 g Garnelen (küchenfertig)
8 Stängel Bärlauch Salz, weißer Pfeffer
Zubereitung
1. Die Möhren schälen und der Länge nach halbieren. Weißen Spargel ganz schälen, grünen nur am unteren Drittel. Zuckerschoten putzen. Kohlrabi und Frühkartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Die Gemüsebrühe aufkochen lassen. Das Gemüse und die Garnelen dazugeben und etwa 15 Minuten kochen lassen. Bärlauch zufügen und die Suppe mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und gleich anrichten.
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