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Wellness - Die Rezepte (fettarme & kalorienarme Küche)
Verschiedene Möglichkeiten gesund zu sein
Rezepte für Abmagerung
5.
Bärlauch - Rezeptteil Herzhaftes & Pikantes aus dem Backofen
Bärlauchquiche mit Cranberrys und Sonnenblumenkernen
Zubereitungszeit 30 Minuten
Ruhezeit 30 Minuten
Backzeit 30 Minuten
Für 4
Personen
Zutaten
Teig
100 g Mehl 100 g geriebene Mandeln 1 TLSalz 120 g Butter 2 Eigelbe
Füllung
200 g Schmand 2 EL Milch 2 Eier 2 Eiweiße Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 EL
Bärlauchkapern 8 Bärlauchblätter 2 EL Cranberrys 2 EL Sonnenblumenkerne
Zubereitung
1. Für den Teig Mehl, Mandeln und Salz in einer Schüssel vermengen. Butter klein schneiden, mit den Eigelben dazugeben, gut verrühren und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Für die Füllung Schmand, Milch, Eier, Eiweiße, Salz und Pfeffer verrühren und Bärlauchkapern, kleingeschnittenen Bärlauch, Cranberrys und Sonnenblumenkerne dazugeben.
3. Den Teig ausrollen, 4 Förmchen damit auslegen und die Füllung einfüllen. Bei 180 °C etwa 30 Minuten backen, herausnehmen und lauwarm servieren.
Gemüseflammkuchen mit Bärlauch
Zubereitungszeit 30 Minuten
Backzeit 40 Minuten
Für 4
Personen
Zutaten
250 g Mehl 3 EL Wein 50 ml Milch
1 TL Trockenhefe Salz
2 Zwiebeln 4 Möhren
1 gelbe Zucchini 200 g Frühstücksspeck 200 g Frischkäse 100 g Cremé fraiche 1 Ei 1 Bund Bärlauch, gehackt Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1. Aus dem Mehl mit Wein, Milch, Trockenhefe und Salz einen festen Teig kneten, in Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen. Für den Belag Zwiebeln abziehen, in Streifen schneiden, Möhren schälen und mit der Zucchini in Scheiben schneiden. Den Speck in Streifen schneiden.
2. Den Teig rund ausrollen und in eine gebutterte Form geben. Frischkäse mit Creme fraiche, dem Ei und Bärlauch verrühren, salzen und pfeffern. Zwiebeln, Möhren, Zucchini und Speck darüber verteilen. Den Flammkuchen bei 180 °C etwa 40 Minuten backen.
Pizzabrotecken mit Cremisso-Bärlauchdip, Frühlingssalate
Zubereitungszeit 30 Minuten
Garzeit 25 Minuten
Für 4
Personen
Zutaten
250 ml Wasser lauwarm 30 g Hefe 1 TL Salz 400 g Mehl 2 Tomaten Pfeffer aus der Mühle
Salate wie
Ruccola, junger Spinat, Kopfsalat, Löwenzahn, Sprossen usw.
Kräuter wie
Basilikum, Pimpernelle, Dill, Petersilie, Salbei
Essbare Blüten wie
Stiefmütterchen, Kornblume, Gänseblümchen, Bärlauch
Dressing
4 EL Olivenöl 2 EL weißer Balsamico Salz, Pfeffer aus der Mühle 125 g Tartex Cremisso Bärlauch (Reformhaus)
Zubereitung
1. Wasser mit Hefe, Salz und Mehl zu einem Pizzateig verkneten, in 4 gleiche Stücke teilen, je zu einer Kugel formen und 1 Stunde gehen lassen.
2. Salate, Kräuter und Blüten waschen und trockenschleudern. Aus Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer ein pikantes Dressing rühren. Die Tomaten pürieren, salzen und pfeffern.
3. Die Teigkugeln durchkneten, auf bemehlter Arbeitsfläche rund und flach ausrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit dem Tomatenmus bestreichen.
4. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C etwa 8 bis 10 Minuten backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, in Stücke schneiden und mit Cremisso-Bärlauch bestreichen. Salate, Kräuter und Blüten darüber verteilen und mit Dressing beträufeln.
Bärlauch-Käse-Crackers mit Sesam
Zubereitungszeit 25 Minuten
Garzeit 15 Minuten
Für 4
Personen
Zutaten
1 Bund Bärlauch 50 g Comté, gerieben 150 g Mehl 2TL Backpulver 1/2 TL Zucker 1/2 TL Salz 150 Schmand 1 Eigelb 2 EL Milch 2 EL Sesam 2 EL Sonnenblumenkerne 1 Zwiebel 2 EL Bärlauch, kleingehackt 2 EL Milch 250 g Quark Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1. Bärlauch klein schneiden und mit Käse, Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Schmand in eine Schüssel geben und zu einem festen Teig verarbeiten. Den Teig 1 Zentimeter dick ausrollen und Cracker (5 cm Durchmesser) ausstechen.
2. Eigelb und Milch verquirlen, die Cracker damit bestreichen, mit Sesam und Sonnenblumenkernen bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 15 Minuten backen.
3. Dazu passen Gemiisesticks (Bleichsellerie, Möhrchen, Gurke) und Bärlauchquark. Für den Quark Zwiebelwürfel, Bärlauch, Milch und Quark verrühren und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
Handpizza mit Gemüse, Bärlauch und Comte
Zubereitungszeit 40 Minuten
Ruhezeit 1 Stunde
Für 4
Personen
Zutaten
Pizzateig
250 ml Wasser lauwarm 30 g Hefe 1 TL Salz 400 g Mehl
Belag
2 Fleischtomaten 4 EL Tomatenketchup Salz, Pfeffer aus der Mühle Paprikapulver 1 TL Thymian 2 EL gehackter Bärlauch 1/2 TL Zucker 4 Tomaten 1 Zucchini 60 g Champignons 2 Paprikaschoten 200 g Comté 1 EL Kresse zum Bestreuen
Zubereitung
1. Das Wasser mit Hefe und Salz verrühren. Mehl dazugeben und zu einem festen Pizzateig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt 1 Stunde gehen lassen. Für den Aufstrich die Fleischtomaten klein schneiden und mit dem Ketchup pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Thymian, Bärlauch und Zucker kräftig würzen.
2. Tomaten vierteln, Zucchini und Champignons in Scheiben schneiden. Paprikaschoten in Streifen schneiden. Den Teig ausrollen, Pizzen mit etwa 12 Zentimeter Durchmesser ausschneiden und mit dem Aufstrich bestreichen und mit dem Gemüse belegen. Den Comte darüberreiben und die Pizzen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 12 Minuten backen. Mit Kresse bestreuen und anrichten.
Bärlauch-Dinkel-Brötchen mit Bärlauchbutter
Zubereitungszeit 20 Minuten
Backzeit 40 Minuten
Für 4
Personen
Zutaten
1 Bund Bärlauch 250 g Dinkel, gemahlen 1 EL Kümmel, gemahlen 1 EL Koriander, gemahlen 400 g Weizenmehl 1 Würfel Hefe 1 EL Salz 1 EL Zucker 450 ml warmes Wasser
Bärlauchbutter
1 Bund Bärlauch 1 TL Salz 250 g Butter
Zubereitung
1. Den Bärlauch klein schneiden und mit Dinkel, Kümmel, Koriander, Weizenmehl, Hefe, Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Wasser dazugeben und zu einem festen Teig verkneten (Küchenmaschine).
2. Mit feuchten Händen Brötchen formen oder den Teig in Brötchenformen verteilen. Mit Wasser glattstreichen, mit Sesam bestreuen, und sofort im nicht vorgeheizten Backofen bei 220 °C etwa 35 bis 40 Minuten backen.
3. Für die Bärlauchbutter den Bärlauch waschen, trocknen und klein schneiden. Mit dem Salz und der weichen Butter vermengen. Die Butter etwa 1 Zentimeter dick auf eine mit Frischhaltefolie belegte Platte streichen und kaltstellen. In Stücke schneiden oder Ornamente ausstechen. Tiefgekühlt ist die Butter über Monate haltbar.
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