Wellness - Die Rezepte (fettarme & kalorienarme Küche)

1. Die Knoblauchzehen schälen und mit Salz im Mörser zu einer Paste zerstoßen. Mit Öl mischen und mit Pfeffer, Thymian und Salbei würzen. Steaks damit bestreichen und im Kühlschrank zugedeckt 5-6 Stunden stehen lassen.
2. Die Steaks herausnehmen. Das vom Fleisch nicht aufgenommene Öl in einer schweren Pfanne erhitzen, die Steaks darin auf jeder Seite 4 Minuten braten. Herausnehmen und zugedeckt heiß halten.
3. Die Egerlinge putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Im Bratfett anbraten, bis die austretende Flüssigkeit fast eingekocht ist. Die Creme fraiche einrühren und die Petersilie zugeben. Die Pilzsauce mit Pfeffer und Salz abschmecken.
4. Die Knoblauchsteaks mit der heißen Pilzsauce übergießen und mit frischem Salat servieren.

1. Das Kalbfleisch waschen und trocken tupfen, in sehr feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken.
2. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig werden lassen. Knoblauch und Fleischscheiben zugeben und das Fleisch unter Umrühren 5 Minuten von allen Seiten anbraten. Mehl und Curry sowie Piment darüberstreuen und umrühren. Salzen.
3. Den Weißwein und die Sahne angießen und das Geschnetzelte in 5-6 Minuten garen.
4. Estragon und Petersilie waschen, fein hacken und über das Geschnetzelte streuen.

1. Knoblauchzehen und Zwiebeln schälen und hacken. In der Gemüsebrühe 10 Minuten kochen und im Mixer pürieren. Die Butter erhitzen und das Mehl darin anschwitzen, die Milch angießen und das Knoblauch-Zwiebelpüree zugeben. 7 Minuten kochen lassen.
2. Die Lammkoteletts im heißen Olivenöl auf einer Seite 5 Minuten braten. Umdrehen, mit Pfeffer und Salz würzen und das Püree daraufstreichen. Zugedeckt in weiteren 5 Minuten garen.

1. Die Auberginen waschen, trockentupfen und die Stielansätze abschneiden. Die Früchte der Länge nach in Viertel schneiden und die Schnittstellen mit Salz bestreuen. 10 Minuten einziehen lassen.
2. Das Lammfleisch abspülen, trockentupfen und in kleine Würfel schneiden. 5 Esslöffel von dem Olivenöl erhitzen und die Fleischwürfel darin 10 Minuten anbraten. Die Knoblauchzehen schälen, halbieren und kurz mitbraten.
3. Die Gemüsebrühe angießen und das Tomatenmark einrühren. Mit Pfeffer, Kreuzkümmel, Piment und Salz abschmecken.
4. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Zwiebeln darin unter Rühren braun braten. Herausnehmen und heiß stellen. Die Auberginen abtupfen und ebenfalls im heißen Fett braun braten.
5. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Zwiebeln und die Auberginenviertel auf das Fleisch legen. Alles zusammen fertig garen.
6. Das Gericht mit Zitronensaft und -schale abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut zu Naturreis servieren.

1. Die Poulardenhälfte waschen, trockentupfen und in Portionsstücke teilen.
2. Knoblauchzehen und Zwiebeln schälen und fein hacken. Das Öl in einer weiten Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin glasig werden lassen. Den Knoblauch und das Paprikapulver zugeben und unterrühren. Die abgetropften Fleischstücke in die Pfanne legen und von allen Seiten anbraten. Mit Salz und Kümmel würzen, das Lorbeerblatt zugeben. Nach und nach 1 Tasse Geflügelbrühe angießen und die Poulardenstücke in etwa 20 Minuten zugedeckt halbgar dünsten.
3. Das gut abgetropfte Sauerkraut in kurze Stücke schneiden und in die Pfanne geben. Die restliche Brühe angießen. Fleisch und Sauerkraut zugedeckt bei milder Hitze fertiggaren. Das Lorbeerblatt entfernen.
4. Den Sauerrahm mit dem Vollkornmehl verrühren und über das Sauerkraut gießen. Nochmals 5 Minuten kochen lassen. Nach Wunsch mit etwas Honig abschmecken.

1. Die Knoblauchzehen und die Zwiebel schälen, 4 Knoblauchzehen mit der Knoblauchpresse in eine Schüssel drücken, die Zwiebel dazureiben.
2. Das Lammfleisch in Stücke schneiden und mit dem Brot durch den Fleischwolf (feine Scheibe) drehen. Zu Knoblauch und Zwiebeln geben. Das Ei, die Haferflocken und Gewürze untermischen.
3. Aus der Masse kleine Bällchen formen, die übrige Knoblauchzehe mit der Knoblauchpresse in das Olivenöl drücken.
4. Die Oberseite der Bällchen mit Knoblauchöl bestreichen, 10 Minuten grillen, umdrehen und auch die andere Seite "bestreichen. Weitere 5 Minuten grillen.

1. Die Kalbsschnitzel im erhitzten Sonnenblumenöl auf einer Seite 4 Minuten braten und umdrehen. Mit 1 Teelöffel Paprikapulver und Salz bestreuen. Nach 4 Minuten nochmals wenden, herausnehmen und heiß halten.
2. Den Bratenfond mit der Fleischbrühe ablöschen. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, die Zwiebel in die Sauce reiben, die Knoblauchzehen mit der Knoblauchpresse auspressen, den Saft ebenfalls in die Sauce geben. Dazu den restlichen edelsüßen Paprika. 3 Minuten kochen lassen.
3. Die saure Sahne einrühren und die Sauce mit Zitronensaft und Paprika abschmecken.
4. Die Schnitzel auf einer vorgewärmten Platte anrichten und die Sauce darauf verteilen.

1. Die Rumpsteaks mit dem Handballen klopfen, den Fettrand mehrfach einschneiden. Das Fleisch mit Pfeffer übermahlen und mit gehacktem Kümmel und Majoran bestreuen.
2. Das Öl in einer schweren Pfanne sehr heiß werden lassen. Die Rumpsteaks darin auf jeder Seite 2 Minuten braten.
3. Die Knoblauchzehen schälen und mit Salz in einem Mörser zu einer Paste zerstoßen. Auf die Steaks streichen. Das Mehl darüber stäuben und verrühren. Die Fleischbrühe angießen und die Sahne in die Sauce rühren. Weitere 10 Minuten garen.

1. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden.
2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin glasig werden lassen. Die Fleischstücke zugeben und von allen Seiten braun anbraten. Gehackten Knoblauch, fein geschnittenen Salbei, Curry und Salz zugeben und unterrühren. Die Fleischbrühe angießen, das Fleisch 40 Minuten dünsten.
3. Die Paprikaschoten halbieren, Kerne, Scheidewände und Stielansätze entfernen, die Schotenhälften in dünne Streifchen schneiden. Mit den Kapern zum Fleisch geben. 5 Minuten mitdünsten.
4. Die Sahne mit dem Mehl verrühren und durch ein Sieb zum Fleisch gießen. 7 Minuten kochen lassen.