Wellness - Die Rezepte (fettarme & kalorienarme Küche)

1. Den Fisch waschen und trockentupfen, mit dem Limettensaft beträufeln. Mit Pfeffer übermahlen.
2. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In der in einer feuerfesten Form erhitzten Butter glasig braten. Die Lachsscheiben hineinlegen und die Brühe angießen. Mit Salz und einigen Rosmarinnadeln bestreuen und den Fisch in 12 Minuten zugedeckt garen.
3. Die Semmel in lauwarmer Milch einweichen und ausdrücken. Die Knoblauchzehen schälen und zusammen mit den Pinienkernen, dem Wasser und der ausgedrückten Semmel im Mixer pürieren.
4. Die Paste mit Muskat und etwas Piment verrühren. Nach und nach Zitronensaft, Öl und nach Geschmack Honig zugeben, zum Schluss Eigelb und Sahne unterrühren.
5. Die Sauce auf die Fischscheiben gießen und die Form ohne Deckel in dem auf 220 °C vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene stellen. 10-15 Minuten überbacken.

1. Die gewaschenen Fischabfälle im Wasser zum Kochen bringen. Lauch putzen, waschen und in Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und mit den Gewürznelken spicken. Lauch, Spickzwiebel und Pfefferkörner zu den Fischabfällen geben. Die Brühe 2 Stunden bei schwacher Hitze ohne Deckel kochen lassen, durch ein feines Sieb oder ein Tuch gießen.
2. Den Heilbutt in mundgerechte Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
3. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, die Haut abziehen, Kerne und Stielenden entfernen, die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Steinpilze in einem Sieb waschen. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. 2 Esslöffel Öl erhitzen. Knoblauch, Tomatenwürfel und Pilze darin dünsten, die Fleischbrühe angießen. 15 Minuten kochen lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen.
4. Im restlichen Öl die Heilbuttstücke von allen Seiten anbraten, salzen und pfeffern. Den Fisch in die Tomatensauce geben und darin gar ziehen lassen.
5. Die Petersilie unterheben und das Ganze mit in der Schale gekochten Kümmelkartoffeln servieren.

1. Die Fische waschen, ausnehmen und filetieren. Die Filets in etwa 50 g schwere Stücke teilen. Fischrogen und -milch beiseite legen. Fischköpfe, Fischgräten und -haut in der Gemüsebrühe mit den Pfefferkörnern zum Kochen bringen.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden und mit in den Topf geben. Das Paprikapulver einstreuen. Die Brühe 1 Stunde kochen lassen.
3. Die Fischstücke in einen Topf schichten. Die Fischbrühe durch ein Tuch sieben und über den Fisch gießen. Zum Kochen bringen.
4. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, Kerne und Scheidewände entfernen, die Hälften in feine Streifen schneiden, mit Fischrogen und -milch zur Fischsuppe geben. 10 Minuten mitkochen lassen.
5. Tomaten heiß überbrühen, abziehen, entkernen und in Stücke schneiden, Stengelansätze ausschneiden. Tomatenstücke in die Suppe geben und die Suppe weitere 5 Minuten kochen lassen. Die Suppe nicht umrühren, sondern den Topf hin und wieder schütteln, damit der Fisch nicht zerfällt.
6. Die Peperoni waschen und in hauchdünne Scheibchen schneiden. Vor dem Servieren auf die Suppe streuen.

1. Die Schollen waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Zitronensaft einreiben, salzen und pfeffern.
2. Das Öl in einer großen oder 2 kleinen Pfannen erhitzen und die Schollen darin auf beiden Seiten in etwa 2 Minuten anbraten. Aus dem Bratfett nehmen und in eine feuerfeste Form legen.
3. Die Schalotten und die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Zusammen mit Wein, Gemüsebrühe und Honig in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Über die Schollen gießen.
4. Die Form in den auf 220 °C vorgeheizten Backofen stellen und die Schollen 15 Minuten dünsten.
5. Petersilie und Dill waschen, trocken schwenken und fein hacken bzw. schneiden.
6. Die Form aus dem Ofen nehmen, die Schollen auf eine vorgewärmte Platte legen. Die Sahne in den heißen Fond rühren. Die Schollen mit Petersilie und Dill bestreuen und mit der Sauce umgießen. Gleich servieren.

1. Die Shrimps auftauen lassen.
2. Die Knoblauchzehen schälen und in Scheibchen schneiden. Das Öl in einer schweren Pfanne erhitzen, die Shrimps darin etwa 5 Minuten braten. Die Knoblauchscheibchen zugeben und 2 Minuten mitbraten, aber nicht braun werden lassen.
3. Die Shrimps mit Pfeffer und Salz würzen, den Calvados darübergießen. Die Pfanne vom Herd nehmen, flambieren. Das Gericht mit frischen Kräutern bestreut sofort servieren.