Wellness - Die Rezepte (fettarme & kalorienarme Küche)

1. Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. Gemüse putzen, waschen und abtropfen lassen. Broccoli und Blumenkohl in Röschen teilen. Paprika in Würfel und Kohl in Streifen teilen. Vom Lauch nur die geschlossenen Teile in 2 cm dicke Ringe und die geschälten Zwiebeln in Scheiben teilen.  
2. Öl im Topf erhitzen und Zwiebeln darin glasig braten.  
3. Knoblauch schälen und durch die Presse darüber drücken, Paprika edelsüß einrühren und vom Fett durchtränken lassen.  
4. Gemüse, Brühe und Tomaten zugeben, mit Salz, Paprika, Majoran und Kümmel würzen und zugedeckt in 20 Minuten garen. Abgebrauste Petersilie hacken. Gulasch mit Schmand verfeinern und mit Petersilie bestreut servieren.

1. Die gewaschenen Kartoffeln in der Schale kochen, abgießen, abschrecken, pellen und abkühlen lassen. Das  
2. Fleisch in etwa 2 cm große Würfel, den Speck in kleine Würfel schneiden.  
3. Speck in einer großen Pfanne bei sanfter Hitze ausbraten. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Öl in die Pfanne geben, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig braten und zur Seite schieben. Kartoffeln grob würfeln, portionsweise im Fett leicht anbräunen und jeweils an den Pfannenrand schieben. Fleischwürfel und das zerbröselte Lorbeerblatt zufügen und alles unter häufigem Wenden weiterbraten, bis auch das Fleisch deicht geröstet ist.  
4. Nebenher Petersilie abbrausen, trockentupfen und hacken. Gröschtl mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
Variation:
Geben Sie mit dem Fleisch mal eine in Rauten geschnittene rote oder grüne Paprikaschote in die Pfanne.

1. Kartoffeln und Äpfel waschen und schälen. Kartoffeln mit dem Gurkenhobel in Scheiben hobeln. Äpfel vierteln, entkernen und quer in dünne Scheiben schneiden. Den Schinken würfeln. Eine Gratinform mit Butter einfetten und mit Mandeln ausstreuen. Kartoffeln, Äpfel und Schinken lagenweise einfüllen, dabei mit Kartoffeln abschließen.  
2. Sahne mit Milch, Mehl und Eiern verquirlen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Über das Gratin gießen und dieses im 175 Grad heißen Ofen (Gas: Stufe 2) auf der Mittelschiene in 45 Minuten garen. Den Käse in winzige Würfel schneiden und nach etwa 35 Minuten darüberstreuen.

1. Kartoffeln waschen, schälen, als Salzkartoffeln kochen. Nach dem Abgießen rasch durch die Kartoffelpresse drücken. Milch und Sahne aufkochen, unter die Kartoffeln rühren. Während die Kartoffeln kochen, Endivien putzen, zerpflücken, waschen, trockenschleudern und in feine Streifen schneiden.  
2. Den Speck würfeln und bei sanfter Hitze auslassen. Die Grieben herausheben. Butter zum Speckfett geben und die gewürfelte Zwiebel darin glasig braten. Petersilie abbrausen, trockentupfen und hacken. Samt den Endivienstreifen, Zwiebelwürfeln und dem Bratfett unter das Kartoffelpüree mischen. Dieses mit Salz und Muskat würzen, mit Speckgrieben und Petersilie bestreut servieren.

1. Die Rinderbrust abbrausen, mit kochendem Wasser bedecken, salzen und 90 Minuten zugedeckt sanft köcheln lassen. Suppengemüse putzen, waschen und mit Küchengarn zu einem Bündel zusammenbinden. Nach 30 Minuten zum Fleisch geben.  
2. Die Steckrübe waschen, schälen und in 1 cm dicke und 4 cm lange Stifte schneiden. Mit kochendem Wasser überbrühen, einige Minuten ziehen, dann abtropfen lassen und 30 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Die Zwiebeln schälen, würfeln und in der Butter leicht bräunen. Den Zucker über die Zwiebeln streuen und unter Rühren karamelisieren lassen. Petersilie abbrausen, trockentupfen und hacken.  
3. Fleisch und Suppengemüse aus dem Eintopf nehmen, Suppengemüse wegwerfen. Fleisch mundgerecht würfeln und wieder zu den Rüben geben. Das Gericht mit Essig, Pfeffer und Salz abschmecken. Zwiebeln und Petersilie darübergeben.

1. Sellerie, Äpfel und Schalotten schälen und würfeln. Alles in heißer Butter braten, bis die Schalotten glasig sind. Das Mehl einstreuen und hell anschwitzen. Mit Wein, Apfelsaft und Gemüsebrühe ablöschen und alles etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Sellerie weich ist.  
2. 100 g Sahne in einem Topf bei starker Hitze zur Hälfte einkochen lassen und in die Suppe geben. Restliche Sahne steif schlagen. Die Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren und schaumig aufschlagen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. In Suppentassen füllen, jeweils einen Klecks Schlagsahne darauf verteilen und mit einem Hauch Cayennepfeffer bestäuben.