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Wellness - Die Rezepte (fettarme & kalorienarme Küche)
Verschiedene Möglichkeiten gesund zu sein
Rezepte für Abmagerung
2. Hauptteil - Gemüse
Kartoffeln & andere Knollen
Bratkartoffeln mit Haselnüssen
Fett pro Portion: 38
g
Zubereitungszeit: 25
Min.
Garzeit: 35-40
Min.
Für 4
Personen
Zutaten
200 g geräucherter Speck
1,2 kg vorwiegend
festkochende Kartoffeln
40 g Butter
4 EL Haselnussöl
2 Knoblauchzehen
1 Bund glatte Petersilie
1 Bund Schnittlauch
75 g gehackte Haselnüsse
Zubereitung
1. Speck würfeln und in einer Pfanne auslassen. Kartoffeln waschen, schälen und mit dem Gurkenhobel in feine Scheiben hobeln. In einem Küchentuch leicht ausdrücken. Speckgrieben aus der Pfanne nehmen, Butter im Speckfett erhitzen. Kartoffeln zufügen, unter häufigem Wenden braten, bis sie zu bräunen beginnen.
2. Haselnussöl hinzufügen, den geschälten Knoblauch durch die Presse über die Kartoffeln drücken. Weiterbraten, bis die Kartoffeln knusprig sind. Kräuter abbrausen und trockentupfen.
3. Petersilie hacken, Schnittlauch in kleine Röllchen teilen. Haselnüsse und Speckgrieben kurz mitbraten und Kartoffeln mit Kräutern bestreut servieren.
Tipp ♦
Mit einer großen Schüssel grünem Salat sind die Bratkartoffeln mit Haselnüssen ein vollwertiges Mittagessen.
Rote-Bete-Gemüse
Fett pro Portion: 12-15
g
Zubereitungszeit: 20
Min. + Kühlzeit
Garzeit: 60
Min.
Für 4
Personen
Zutaten
800 g rote Beten
Salz
1 TL Kümmel
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken 2 Zwiebeln
50 g Butter
1 Prise Zucker
weißer Pfeffer aus der Mühle
grob geschroteter Koriander
1 Schuß Rotweinessig
Zubereitung
1. Rote Beten abbürsten, in einem Topf mit Wasser bedecken, Salz, Kümmel, Lorbeerblatt und Nelken zufügen. Die roten Beten in 60 Minuten garen. Dann kalt abschrecken, schälen und in knapp 2 cm große Würfel schneiden.
2. Geschälte Zwiebeln würfeln, in Butter glasig braten. Rote Beten hinzufügen, mit Zucker, Pfeffer, Koriander und Essig abschmecken.
Variation:
Zwiebeln in 20 g Butter braten und statt der restlichen Butter 100 g Creme fraiche unterheben. Dann aber auf den Essig verzichten.
Tipp ♦
Schmeckt köstlich zu Wild, Rinderbraten oder gekochter Ochsenbrust.
Für das Rote-Bete-Gemüse kann man die Knollen auch in 75 Minuten im auf 225 Grad vorgeheizten Backofen garen - das macht sie richtig lecker.
Weiße Rüben mit Kürbiskernen
Im Bild unten
Weiße Rüben mit Kürbiskernen sind ein echtes Wintergericht. Diese Rübchen - auch Herbst- oder Stoppelrüben genannt - haben rote oder grüne Köpfe und sind ab Oktober bis zum April auf dem Markt.
 Fett pro Portion: 12
g
Zubereitungszeit: 25
Min.
Garzeit: 38
Min.
Für 4
Personen
Zutaten
1,5 kg weiße Rüben
1/4 Instant-Hühnerbrühe
100 ml trockener Weißwein
40 g Butter
2 EL Honig
50 g geschälte Kürbiskerne
1 Bund glatte Petersilie
weißer Pfeffer aus der Mühle, Salz
Zubereitung
1. Die Rüben waschen, schälen und mit einem Ausstecher zu Kugeln formen. Reichlich Wasser in einem Topf aufkochen, Rübenkugeln hineinlegen und einmal kurz aufkochen - das nimmt ihnen die Schärfe. Rüben abgießen und abtropfen lassen.
2. Brühe mit Wein, Butter und Honig aufkochen, Rübenkugeln hineinlegen und zugedeckt 10 Minuten leise köcheln lassen. Unter stetem Rühren (ohne Deckel) die Flüssigkeit verdampfen und die Rüben zart karamelisieren lassen.
3. Nebenher die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie leicht duften. Die Petersilie abbrausen, trockentupfen und hacken. Rüben mit Pfeffer und eventuell noch Salz abschmecken, mit den Kürbiskernen vermischen und mit Petersilie bestreuen.
Tipp ♦
Sie schmecken hervorragend zu Lamm-, Gänse- und Entenbraten.
Restliche Rübenstücke können Sie in Instant-Gemüse-oder Hühnerbrühe garen und kühl stellen. Am nächsten Tag dann einfach pürieren, mit Creme fraiche verfeinern und als Vorspeise servieren.
Sellerie in Senfsauce
Im Bild rechts
Fett pro Portion: 12
g
Zubereitungszeit: 25
Min.
Garzeit: 40
Min.
Für 4
Personen
Zutaten
500 g Staudensellerie
1 l Instant-Fleischbrühe
2 EL Speisestärke
1/8 l Milch
1/8 l Schlagsahne
1 Lorbeerblatt
3 EL körniger Senf
75 g geriebener mittelalter Gauda-Käse
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
geriebene Muskatnuss
Zubereitung
1. Sellerie putzen, Blattgrün abbrausen, trockentupfen und zur Seite legen. Die Stangen in 6 cm lange Stücke schneiden und in der Brühe garen. Dann abgießen, aber 1/2 l der Kochbrühe auffangen. Sellerie abtropfen lassen. Stärke mit 3 EL Milch glattrühren.
2. Die übrige Milch mit Sahne, Kochbrühe und Lorbeerblatt aufkochen, Stärke einrühren und alles aufkochen. Lorbeerblatt herausnehmen.
3. Senf und Käse in die Sauce geben und rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Selleriegrün hacken, Sauce über das Gemüse ziehen und mit Grün bestreuen.
Tipp ♦
Zu dem deftigem Sellerie in Senfsauce sind Puten- oder Kalbsschnitzel köstlich. Er passt aber auch zu pochiertem Seefisch. Wer mag, kann noch etwas frischen Knoblauch an die Sauce geben.
Bratlinge von Möhren und Sellerie
Fett pro Portion: 12
g
Zubereitungszeit: 35
Min.
Garzeit: 45-50
Min.
Für 4
Personen
Zutaten
350 g Möhren
350 g Knollensellerie
1 Kohlrabi von etwa 250 g
Salz
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Stange Lauch (Porree)
25 g Butter
1 Packung tiefgekühlte
gemischte Kräuter
2 Eier
4-5 EL Semmelbrösel
4-5 EL gemahlene Haselnüsse
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
gemahlene Muskatnuss
Erdnussöl zum Braten
Zubereitung
1. Möhren, Sellerie und Kohlrabi schälen. Kohlrabiherzblättchen beiseite legen. Das Gemüse grob würfeln und in 1/4 l gesalzenem Wasser etwa 12 Minuten weichkochen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Den Lauch putzen, waschen, abtropfen lassen und in dünne Ringe schneiden. Alles in Butter glasig braten, in eine Schüssel geben und die Kräuter unterheben. Die abgebrausten, trockengetupften Herzblättchen zufügen.
2. Das Gemüse abtropfen und abkühlen lassen. Mit dem Schneidstab pürieren und mit Eiern, Semmelbröseln und Nüssen zur Zwiebelmischung geben. Alles zu einem festen Teig kneten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 15 Minuten ruhen lassen. Den Teig zu etwa handtellergroßen Bratlingen formen und diese in Öl knusprig braun braten.
Tipp ♦
Bratlinge von Möhren und Sellerie kann man als Beilage zu kurzgebratenem Fleisch oder Fisch servieren. Dann reichen sie für 8 Personen. Möchten Sie die Bratlinge als Hauptgericht für 4 Personen reichen, schmeckt dazu eine Tomatensauce besonders gut.
Gebackene Selleriescheiben
Fett pro Portion: 15
g
Zubereitungszeit: 35
Min.
Garzeit: 45
Min.
Für 4
Personen
Zutaten
2 Sellerieknollen von je etwa 500 g
Salz, Zitronensaft
75 g gemahlene Mandeln
75 g Semmelbrösel
Cayennepfeffer
2 Eier
Butterschmalz zum Braten
Mehl zum Bestäuben
Zubereitung
1. Die gewaschenen Sellerieknollen schälen und jeweils in 6 Scheiben teilen. In reichlich mit Salz und Zitronensaft gewürztem Wasser knapp 10 Minuten garen - sie sollten noch Biss haben. Dann abgießen und auf einem Küchentuch auslegen. Gemahlene Mandeln und Semmelbrösel mit etwas Cayennepfeffer in einem tiefen Teller mischen. In einem zweiten Teller die Eier verquirlen, salzen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
2. Die Selleriescheiben beidseitig dünn mit Mehl bestäuben, zuerst in Ei, dann in der Mandel-Brösel-Mischung wenden und im Butterschmalz auf beiden Seiten knusprig braun braten. Auf Küchenpapier abfetten und im Ofen warm halten, bis alle Scheiben fertig gebraten sind.
Tipp ♦
Servieren Sie dazu eine Remoulade: 2 hartgekochte Eier durch ein Sieb streichen und mit je 4 EL Delikates-Mayonnaise und Schmand verrühren. 1 gewürfelte Zwiebel, 2 EL gehackte Petersilie und 2 gewürfelte Gurken unterheben. Mit Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Der Clou bei den Gebackenen Selleriescheiben ist die edle Panade mit Mandeln, die aber auch gut mal durch gemahlene Wal- bzw. Haselnüsse ersetzt werden können.
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