Wellness - Die Rezepte (fettarme & kalorienarme Küche)

1. Steinpilze 30 Minuten in 1/8 l lauwarmem Wasser einweichen, abgießen und ausdrücken. Pilzwasser durch eine Filtertüte abgießen. Speck würfeln und in der Butter bei sanfter Hitze ausbraten. Grieben herausnehmen und beiseite stellen. Zwiebeln schälen, würfeln und im Speckfett glasig braten.  
2. Die gewaschenen, abgetropften Linsen, Pilzwasser und Geflügelfond zugeben und die Linsen zugedeckt in 35 Minuten garen.  
3. Möhren schälen, Sellerie putzen, das Blattgrün beiseite legen. Möhren und Sellerie in knapp 1 cm große Würfel teilen und Pilze hacken.  
4. Nach 20 Minuten Kochzeit mit der Sahne zu den Linsen geben. Selleriegrün abbrausen, trockentupfen und hacken. Linsengemüse mit Salz, Pfeffer und Balsamico-Essig abschmecken, mit Speckgrieben und Selleriegrün bestreuen.

1. Backofen auf 200 °C vorheizen. Kürbis würfeln und auf einem Backblech leicht mit Öl bepinseln (oder Fettspray verwenden). Unter gelegentlichem Wenden 20 Minuten im Ofen rösten. Abgedeckt beiseite stellen.  
2. Unterdessen Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin abgedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten andünsten. Brühe in einem Topf leicht zum Köcheln bringen. 
3. Reis zur Zwiebel geben und 2 Minuten glasig werden lassen. Langsam 125 ml heiße Brühe zugießen und unter Rühren absorbieren lassen. Weitere 125 ml Brühe zugießen und absorbieren lassen. Champignons untermischen. Die restliche Brühe in kleinen Portionen zugießen und absorbieren lassen, bis der Reis richtig weich ist (dauert ca. 20 Minuten). 
4. Den gerösteten Kürbis und die Saubohnen untermischen. Mit Parmesan bestreuen.

1. Linsen waschen und in 1/2 1 Wasser in 45 Minuten garen, abgießen und abkühlen lassen. Die geschälte Kartoffel ebenfalls kochen.  
2. Schalotten und Knoblauch schälen, würfeln und in der Butter glasig braten.  
3. Petersilie abbrausen, trockentupfen und hacken. Möhren schälen und fein raspeln. Kartoffel mit einer Gabel zerdrücken und die vorbereiteten Zutaten mit den Eiern, Haferflocken und Pistazien dazugeben. So viel Semmelbrösel unterkneten, dass der Teig fest und formbar ist. Mit Salz, Pfeffer und etwas Currypulver pikant abschmecken und 15 Minuten im Kühlschrank kühlen.  
4. Dann aus dem Teig etwa tischtennisballgroße Kugeln formen, in Semmelbröseln wenden und flachdrücken. Öl in einer Pfanne erhitzen und Frikadellen darin rundherum knusprig braten.

1. Erbsen über Nacht in 1 l Wasser einweichen, zusammen mit dem Einweichwasser und den Speckschwarten aufsetzen und etwa 2 Stunden kochen. Oben schwimmende Hülsen mit einem Schaumlöffel abheben. Geputztes Suppengemüse und 1 geschälte Zwiebel würfeln und nach 60 Minuten zu den Erbsen geben.  
2. Selleriegrün abspülen, trockentupfen und grob hacken. Bauchspeck würfeln und in einer Pfanne auslassen. Restliche geschälte und gewürfelte Zwiebeln darin goldbraun rösten.  
3. Suppe mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen, Speckmischung darübergeben und mit Selleriegrün bestreuen.

1. Linsen waschen und abtropfen lassen. Suppengemüse putzen, Schalotten und Knoblauch schälen. Alles würfeln und in der Butter glasig braten und das Paprikapulver darunterrühren. Mit Fond, Wein und Wasser ablöschen.  
2. Die Linsen zufügen und alles 15 Minuten kochen. Die Suppe leicht abgekühlt mit dem Mixer pürieren.
3. 100 g Sahne steif schlagen. Die übrige Sahne unter die Suppe rühren und diese salzen. Die abgebrausten und abgetropften Garnelen darin kurz erhitzen, Suppe aber nicht mehr aufkochen. In Suppentassen füllen, mit je einer Sahnehaube krönen und mit Paprikapulver bestäuben.

1. Kichererbsen über Nacht in 2 l Wasser einweichen. Dann am nächsten Tag geschälte Schalotten und geputztes Suppengemüse würfeln, in Butter glasig braten.  
2. Mit Wein und Brühe ablöschen. Lorbeerblatt, Tomaten und die in einem Sieb abgebrausten Kichererbsen zufügen und in 50-60 Minuten weich kochen.  
3. Wurstmasse in kleinen Klößchen aus der Pelle drücken und im nur simmernden Salzwasser garen. 
4. Petersilie hacken, Sahne steif schlagen. Suppe pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne unterziehen, die abgetropften Klößchen in die Suppe geben und mit Petersilie bestreut servieren.

1. Bohnen über Nacht in 1 1/2 l Wasser einweichen. Darin am nächsten Tag etwa 90 Minuten kochen. Suppengemüse putzen und Kartoffeln schälen, beides grob würfeln. Kartoffelwürfel nach 60 und Suppengemüse nach 70 Minuten zufügen.  
2. Speck in 2 cm große Würfel, Cabanossi in Scheiben und geputzte Paprikaschoten in Rhomben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Speck und Wurst im Öl anbraten, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch zufügen und braten, bis die Zwiebeln glasig sind. Paprika rosenscharf unterrühren und die Mischung zu den Bohnen geben. Eintopf mit Salz abschmecken und die saure Sahne unterheben.