Wellness - Die Rezepte (fettarme & kalorienarme Küche)

1 Hähnchenfilet in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel, Ingwer, Galgant, Zitronengras, Knoblauch und Chili in der Küchenmaschine zerkleinern. Öl zufügen und alle Zutaten zu einer Paste verarbeiten. In einen großen Wok geben, Currypaste zufügen und bei schwacher Hitze 1-2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis sich das Aroma entfaltet (nicht anbrennen lassen).
2 Auf mittlere Hitze schalten, die Hähnchenwürfel hineingeben und 2 Minuten in den Gewürzen wenden. Brühe zugießen und gut unterrühren. Langsam zum Kochen bringen. 10 Minuten köcheln lassen.
3 Unterdessen Vermicelli mit einer Schere in kürzere Stücke schneiden. Vermicelli und Eiernudeln getrennt in großen Töpfen mit kochendem Wasser je 5 Minuten garen. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.
4 Kurz vor dem Servieren Kokosmilch und Zuckererbsen zur Suppe geben und erhitzen. Zum Servieren die Vermicelli und Eiernudeln auf vier vorgewärmte Suppenschalen verteilen. Die heiße Suppe darüber geben und mit Frühlingszwiebeln, Sojasprossen und Korianderblättern garnieren.

1. Für die Suppe die Garnelen schälen, 4 für die Füllung aufbewahren, den Rest kleinschneiden und beiseite stellen. Köpfe und Schalen der Garnelen in einem großen Topf bei starker Hitze leicht bräunen. Mit Wasser aufgießen. Karotte, Zwiebel und Sellerie zufügen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb geben (Garnelenreste und Gemüse wegwerfen). Die Brühe in einen sauberen Topf füllen und Frühlingszwiebeln, Ingwer, Mirin, Ketjap Manis und Sojasauce zufügen. Beiseite stellen.
2. Für die Ravioli die ganzen Garnelen mit Jakobsmuscheln und Fisch in der Küchenmaschine glattpürieren. Genügend Eiweiß zum Binden zufügen. Die Hälfte der Teigblätter auf eine Arbeitsfläche legen und je 1 TL Füllung in die Mitte setzen. Ränder mit Wasser bestreichen. Ein weiteres Teigblatt darauf legen und die Ränder zusammendrücken (evtl. Luftblasen herausdrücken). Den Rand mit einem Ausstecher säubern. Mit Klarsichtfolie abdecken.
3. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Unterdessen die Brühe erhitzen und köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren die Ravioli portionsweise in das kochende Wasser geben, 2 Minuten köcheln lassen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf vorgewärmte Schalen verteilen. Die kleingeschnittenen Garnelen im Ravioliwasser 2 Minuten garen und abgießen. Die heiße Brühe über die Ravioli geben. Anschließend Garnelen zugeben und das Gericht mit Korianderblättern bestreut servieren.

1. Brokkoli in kleine Stücke schneiden. Den Boden eines großen Topfs leicht einfetten und auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hineingeben, 1 EL Wasser zufügen und abgedeckt unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze 5 Minuten glasig dünsten. Kreuzkümmel und Koriander zugeben und 2 Minuten anschwitzen.
2. Kartoffeln und Brokkoli zufügen und gut verrühren. Brühwürfel und das Wasser zugeben. Langsam zum Kochen bringen, dann bei schwacher Hitze abgedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen.
3. Die Suppe in der Küchenmaschine portionsweise glattpürieren. Zurück in den Topf geben und Milch unterziehen. Vorsichtig ohne Aufkochen erhitzen. Koriander unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

1. Eine beschichtete Pfanne leicht einfetten. Knoblauch und Porree hineingeben, das Wasser zufügen und bei schwacher Hitze unter Rühren 25 Minuten goldgelb dünsten. Kreuzkümmel zugeben und 2 Minuten anschwitzen. 2. Kartoffeln, die Porreemischung und Brühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Herunterschalten und 10-15 Minuten garen. Etwas abkühlen lassen, dann portionsweise in der Küchenmaschine glattpürieren. Zurück in den Topf geben und abschmecken.
3. Vor dem Servieren Milch unterrühren und gut erhitzen.

1. Garnelen schälen, den Darm entfernen und das Fleisch fein hacken. Mit Kalbfleisch, 2 TL Sojasauce, Frühlingszwiebel, Wasserkastanien, Ingwer und Knoblauch mischen. Die Teigblätter auf eine Arbeitsfläche legen und je 1 TL von der Masse in die Mitte setzen.
2. Den Rand der Teigblätter anfeuchten und zur Mitte hochfalten. Fest zusammendrücken. Portionsweise in einem großen Topf mit sprudelnd kochendem Wasser 4-5 Minuten garen. Abgießen und auf Suppenschalen verteilen.
3. Brühe, restliche Sojasauce und Mirin in einem Topf zum Kochen bringen. Bok-Choy zugeben und abgedeckt 2 Minuten zerfallen lassen. Frühlingszwiebeln zufügen. Abschmecken. Die Brühe mit dem Bok-Choy und den Frühlingszwiebeln über die Wantans geben.

1. Hühnerklein kalt waschen und gut abtrocknen. Zwiebel und Sellerie schälen und samt Hühnerklein, Lorbeer, Salz und Pfeffer in 2 l Wasser aufkochen.
2. Bei sanfter Hitze 60 Minuten köcheln lassen und zwischendurch mehrmals abschäumen. Petersilie abbrausen, trockentupfen und hacken.
3. Grieß mit Ei, Margarine, Salz und Pfeffer verrühren, Petersilie zufügen und die Masse 1 Stunde quellen lassen. Dann Salzwasser erhitzen, bis es leise siedet (nicht sprudelnd kocht). Mit Hilfe von 2 Teelöffeln nacheinander 12 Klößchen aus der Grießmasse formen. Sie lösen sich beim Eintauchen ins Salzwasser vom Löffel. Die Klößchen in 15 Minuten gar ziehen lassen. Herausheben, abtropfen lassen und beiseite stellen. Erbsen aus den Hülsen palen.
4. Die Hühnerbrühe durchsieben und erneut aufkochen. Die Erbsen darin in 8-10 Minuten garen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Klößchen kurz darin erwärmen.