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DIE GESUNDHEIT Natur und Medizin |
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Gemüse gut mit den Gewürzen verrühren und andünsten. |
Um heiße Spritzer zu vermeiden, die Suppe vor dem Pürieren abkühlen lassen. |
Koriander und Minze hacken und mit Ingwer und Zucker verrühren. |
Hühnersuppe
Fett pro Portion: 5 g
Zubereitungszeit: 10 Min.
Garzeit: 30 Min.
Für 4
Personen
Zutaten
1 kleine Porreestange, nur Weißes
2 Kartoffeln
2 Hähnchenbrustfilets
2 TL Öl
1 Dose (420 g) Maiscreme
750 ml Hühnerbrühe
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, zum Abschmecken
1 EL frischer gehackter Schnittlauch
Zubereitung
1. Porree in dünne Ringe schneiden und Kartoffeln würfeln. Filets in sehr dünne Streifen schneiden.
2. Öl in einem großen Topf erhitzen. Porree darin abgedeckt bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten sehr weich dünsten.
3. Kartoffeln, Hähnchenstreifen, Maiscreme und Brühe zufügen. Umrühren und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und alles 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren dann die Suppe mit Schnittlauch garnieren.
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Sichtbares Fett von den Filets entfernen. Fleisch in dünne Streifen schneiden. |
Porree bei schwacher Hitze sehr weich dünsten. |
Kartoffeln, Hähnchenstreifen, Maiscreme und Brühe zugeben; zum Kochen bringen. |
Mediterrane Fischsuppe
Fett pro Portion: 7,5 g
Zubereitungszeit: 30 Min.
Garzeit: 45 Min.
Für 4 Personen
Zutaten
1/2 TL Safranfäden
2 EL heißes Wasser
3 TL Öl
2 große Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
1 Porreestange, nur Weißes, kleingeschnitten
4 Knoblauchzehen, feingehackt
1 Lorbeerblatt, zerkleinert
1/2 TL getrockneter Majoran
1 TL geriebene Orangenschale
2 EL trockener Weißwein
1 rote Paprika, grobgewürfelt
500 g Tomaten, gewürfelt
125 ml passierte Tomaten
500 ml Fischfond
2 EL Tomatenmark
2 TL brauner Zucker
500 g festfleischiger weißer Fisch, in mundgerechte Stücke geschnitten
Salz und Pfeffer, zum Abschmecken
3 EL frische gehackte Petersilie
Zubereitung
1. Safran im Wasser einweichen; beiseite stellen. Öl in einem großen Topf auf niedriger Stufe erhitzen. Zwiebeln, Porree und Knoblauch mit Lorbeer und Majoran hineingeben und abgedeckt 10 Minuten glasig dünsten. Orangenschale, Wein, Paprika und Tomaten zugeben und abgedeckt 10 Minuten dünsten.
2. Passierte Tomaten, Brühe, Tomatenmark, Zucker und Safran (mit Wasser) unterrühren. Zum Kochen bringen, herunterschalten und 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
3. Fischstücke in die Suppe geben und abgedeckt 8 Minuten garen. Salz, Pfeffer und 1,5 EL Petersilie unterrühren. Mit restlicher Petersilie garnieren.
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Safranfäden in 2 EL heißem Wasser einweichen. |
Orangenschale, Wein, Paprika und Tomaten zugeben und 10 Minuten dünsten. |
Fischstücke in die Suppe geben und abgedeckt garen. |
Gemüse-Nudelsuppe
Fett pro Portion: 2 g
Zubereitungszeit: 20 Min.
Garzeit: 40 Min.
Für 6
Personen
Zutaten
2 TL Olivenöl
1 Zwiebel, gehackt
1 Karotte, gewürfelt
2 Selleriestangen, kleingeschnitten
350 g Süßkartoffeln, gewürfelt
1 Dose (400 g) Maiskörner, abgetropft
1l Gemüsebrühe
100 g Spiralnudeln
Zubereitung
1. Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Karotte und Sellerie darin bei schwacher Hitze unter Rühren 10 Minuten weich dünsten.
2. Süßkartoffeln, Mais und Brühe zufügen. Zum Kochen bringen, dann herunterschalten und 20 Minuten köcheln lassen.
3 Nudeln zugeben. Suppe wieder zum Kochen bringen. Hitze herunterschalten und 10 Minuten köcheln lassen. Sofort servieren.
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Zwiebel, Karotte und Sellerie bei schwacher Hitze weich dünsten. |
Süßkartoffeln, abgetropfte Maiskörner und Brühe zufügen. |
Wenn das Gemüse weich ist, die Nudeln in die Suppe geben. |
Safran-Bouillon mit Fenchel und Garnelen
Fett pro Portion: 14 g
Zubereitungszeit: 35 Min.
Garzeit: 20
Min.
Für 4 Personen
Zutaten
1
Fenchelknolle (300 g)
1 rote Paprikaschote (200 g)
2 Lauchzwiebeln
4 EL Olivenöl
1l klare Fleischbouillon (Fertigprodukt)
1 Knoblauchzehe
8 ausgelöste Riesengarnelen (etwa 140 g)
1/2 TL Safranfäden
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1.
Fenchelknolle, Paprikaschote und Zwiebeln putzen und waschen. Fenchel in feine Streifen schneiden. Das Fenchelgrün hacken und zur Seite stellen. Paprika würfeln und die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten.
2. Bouillon
angießen und alles 8 Minuten bei sanfter Hitze köcheln lassen. Inzwischen den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln.
3. Die Garnelen kalt abbrausen, trockentupfen und leicht salzen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin in 2 Minuten unter Wenden goldbraun anbraten. Nach 1 Minute den Knoblauch zufügen.
4. Garnelen samt Bratfett, Knoblauch und den Safranfäden in die Suppe geben. Diese mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit dem gehackten Fenchelgrün bestreuen.
Scharfe Suppe vom Seelachs mit Kokos
Pro Portion ca. 299 kcal/1256 kJ, 17 g E, 21 g F, 12 g KH
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
Für 4 Personen
Zutaten
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 grüne Paprikaschoten
2 Möhren
2 El Öl
1-2 El Currypulver
75 g Kokosraspel
1 Msp. Cayennepfeffer
125 ml Fischfond oder Gemüsebrühe
Salz
1-2 Tl Honig
1 Bund glatte Petersilie
500 g Seelachsfilet
2 El geröstete Kokosraspel
Zubereitung
1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hocken. Paprika putzen, waschen und halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen und klein würfeln. Möhren schälen und ebenfalls klein würfeln.
2. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten, Knoblauch und Gemüse mitbraten. Alles mit Currypulver bestäuben und 1 Minute anschwitzen. Kokosraspel und Cayennepfeffer dazugeben, 1 Minute mitbraten.
3. 900 ml Wasser und den Fischfond dazugießen und mit Salz und Honig abschmecken. Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
4. Petersilie waschen, trocken schütteln und klein hacken. Den Fisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Suppe fein pürieren, anschließend durch ein feines Sieb wieder zurück in den Topf geben.
5. Suppe aufkochen, Fischstücke zugeben und ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Suppe nochmals abschmecken und die Petersilie unterrühren. Suppe mit gerösteten Kokosraspeln garniert servieren.
Sauerampfersuppe
Pro Portion: ca. 188 kcal/790 kJ, 8g E, 9g F, 15g KH
Zubereitungszeit: 20 Min.
Garzeit: 20 Min.
Für 4 Personen
Zutaten
400 g Sauerampfer
5 getrocknete Datteln
100 g Palmherzen aus der Dose
2 El Erdnussöl
600 ml Gemüsefond
2-3 El scharfe schwarze Bohnenpaste
150 ml ungesüßte Kokosmilch
2-3 El Sesamsaat
Salz,
Pfeffer,
Ingwer- und Nelkenpulver
Zubereitung
1. Den Sauerampfer waschen, trocknen und grob hacken. Die Datteln klein schneiden. Die Palmherzen abgießen und in kleine Stücke schneiden. Das Öl im Wok erhitzen und den Sauerampfer mit den Datteln und den Palmherzen darin kurz anbraten.
2. Den Gemüsefond angießen und mit Salz, Pfeffer, Ingwer- und Nelkenpulver würzen. Die Bohnenpaste dazugeben und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Kokosmilch dazugießen und weitere 1-2 Minuten unter Rühren kochen lassen.
3. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Suppe in Schälchen verteilen und mit Sesam bestreut servieren.
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