Wellness - Die Rezepte (fettarme & kalorienarme Küche)

1. Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden. Des Eiweiß mit Maisstärke und 1 El Sojasauce verrühren und das Rindfleisch darin ziehen lassen.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Paprikaschoten und Chili putzen, wuschen und klein hacken. Porree putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Aubergine putzen, waschen und würfeln. Ingwer schälen und klein hacken.
3. Den Zucker mit der restlichen Sojasauce, Reisessig und Reiswein verrühren und beiseitestellen.
4. Öl im Wok erhitzen. Rindfleisch bei starker Hitze unter ständigem Röhren darin anbraten, dann salzen und pfeffern. Herausnehmen und beiseitestellen.
5. Auberginen, Zwiebeln, Ingwer und das restliche Gemüse anbraten, Knoblauch dazupressen. Alles bei starker Hitze rühren. Dos Fleisch untermischen, die Sauce dazugießen und alle Zutaten gut miteinander verrühren.

1 Das Fleisch in Streifen schneiden. Den Spinat gut unter fließendem Wasser abspülen, trocken schütteln und in grobe Stücke schneiden. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Die Chilischoten waschen und in Ringe schneiden.
2 Das Öl im Wok erhitzen und den Spinat und die Chilistücke scharf darin anbraten, dann herausnehmen. Im seihen Öl das in Streifen geschnittene Fleisch scharf anbraten. Mit Soja- und Austernsauce ablöschen und gut verrühren.
3 Danach die Mangostücke zum Fleisch geben. Zum Schluss den Spinat und die Chilis wieder hinzufügen und mit dem Fleisch vermengen. Mit Sweet-Sour-Sauce abschmecken und mit gezupften Thai-Basilikumblättern bestreut servieren.

1. Die Pfifferlinge putzen, wenn nötig waschen, dann aber gut abtrocknen. Rehrückenfilet salzen und pfeffern.
2. in einer Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Filets von jeder Seite ca. 1 Minute anbraten. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180 °C (Umluft 160 °C) сa. 7 Minuten garen. Dann aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und bis zum Servieren ruhen lassen.
3. Die Walnüsse ohne Öl kurz rösten, dann beiseitestellen. Aus Himbeeressig, Honig, Nussöl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette zubereiten.
4 Die Pfifferlinge im restlichen Olivenöl bei starker Hitze scharf anbraten, ca. 7 Minuten weiterbraten, dann mit Sulz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
5 Den Rehrücken in Scheiben schneiden und auf die Teller verteilen. Die Walnüsse, die Pfifferlinge und die Preiselbeeren darübergeben und alles mit der Vinaigrette beträufeln.

1. Den Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Die Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 9 Minuten goren. Abgießen, in Eiswasser abschrecken und dann abtropfen lassen.
2. Den Knoblauch schälen und fein hacken. 1 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Bohnen und Knoblauch darin ca. 6 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Farbe dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Koteletts waschen, trocken tupfen, vor beiden Seiten salzen und pfeffern. Den Rosmarin waschen, trocken tupfen und mit der Küchenschere grob zerteilen.
4. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Koteletts zusammen mit dem Fenchelsamen und dem Rosmarin von jeder Seite ca. 3 Minuten braten.
5. Den Rucola unter das Bohnengemüse mischen und zusammen mit den Lammkoteletts servieren.

1 Kaninchen in Portionsstücke zerteilen. Zwiebeln schälen und vierteln. Weißwein und die Hälfte der Fleischbrühe aufkochen. Die Kaninchenstücke mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer hineingeben und zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Die Fleischstücke herausnehmen und warm stellen.
2 Für die Sauce den Fond durchsieben und mit der restlichen Fleischbrühe zum Kochen bringen. Die Butter mit dem Mehl gut verkneten, in die Sauce einrühren und einige Minuten köcheln lassen.
3 Bärlauch putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Bärlauch und saure Sahne unter die Sauce heben und mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Die Fleischstücke in der Sauce nochmals heiß werden lassen und servieren.

1. Das Rinderfilet waschen, trocken tupfen und mit Salz würzen. Alle Pfefferkörner in einem Mörser grob zerstoßen und in eine Flache Schale geben. Das Rinderfilet mit der runden Oberseite in die Pfeffermischung drücken.
2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, das Filet darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten ca. 2 Minuten anbraten, dann im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 °C (Umluft nicht empfehlenswert) ca. 23 Minuten braten. Das Filet herausnehmen, in Alufolie wickeln und ca. 6 Minuten ruhen lassen.
3. Aceto balsamico und Zucker bei starker Hitze 5 Minuten einkochen lassen, denn Fond dazugeben und weitere 8 Minuten kochen, sodass ca. 60 ml Sauce übrig bleiben.
4. Den Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Die Radieschen putzen, waschen, halbieren oder vierteln. Das Filet aus der Folie nehmen, aufschneiden, auf eine Platte legen und mit Rucola, Radieschen und Sauce anrichten

1 Spinat putzen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Die Schalotten fein würfeln, Knoblauch fein hacken
. 2. Fond bei starker Hitze um gut die Hälfte einkochen lassen. In einem zweiten Topf 1 El Olivenöl erhitzen, Schalotten, Knoblauch und die Hälfte der Zitronenschale darin ca. 2 Minuten dünsten. Spinat dazugeben, alles weitere 4 Minuten dünsten und dabei ab und zu umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3. Die Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, mit 20 g Mehl bestäuben. 2 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 2 Minuten braten.
4. Die restliche Zitronenschale einmal im Fond aufkochen. Restliches Mehl mit 1 El Butter verkneten und den Fond damit binden. Vom Herd nehmen.
5. Spinat und Kalbschnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit etwas Sauce beträufeln.