DIE GESUNDHEIT Natur und Medizin |
|
||||||||
|
|
|
|
|
Tomatenmark, Worcestersauce, Brühwürfel und Wasser zufügen. |
Mit einer Gabel ein Ziermuster in den Kartoffelbrei drücken. |
Rindfleisch-Gemüse-Schmortopf
Fett pro Portion: 4 g
Zubereitungszeit: 40 Min.
Gar- und Backzeit: 1 Std. 40 Min.
Für 6 Personen
Zutaten
500 g mageres Rindersteak
1-2 TL Pflanzenöl
1 Zwiebel, in Streifen geschnitten
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL getrocknete Thymianblätter
2 Lorbeerblätter
375 ml Wasser
1 Dose (400 g) Tomatenstücke
500 g Kartoffeln, gewürfelt
2 Karotten, in Scheiben geschnitten
4 Zucchini, in Scheiben geschnitten
250 g Champignons, halbiert
250 g Kürbis, gewürfelt
2 EL Tomatenmark
125 ml Rotwein
Salz und Pfeffer, zum Abschmecken
20 g frische gehackte Petersilie
Zubereitung
1. Backofen auf 180 °C vorheizen. Sichtbares Fett und Sehnen vom Fleisch entfernen. Das Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Eine hohe beschichtete Pfanne leicht einfetten und die Würfel darin portionsweise anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Die Pfanne erneut einfetten, Zwiebel hineingeben und andünsten. Knoblauch, Kreuzkümmel, Thymian und Lorbeerblätter zufügen und
1 Minute anschwitzen.
2. Steakwürfel mit evtl. Fleischsaft in die Pfanne geben und in den Gewürzen wenden. Wasser und Tomaten unterrühren. 10 Minuten köcheln und eindicken lassen. In eine große Auflaufform geben und Kartoffeln, Gemüse, Tomatenmark und Wein untermischen.
3. Abgedeckt 1 Stunde backen. Gut umrühren, dann ohne Abdeckung weitere
20 Minuten backen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Lorbeerblätter entfernen und die Petersilie unterrühren.
|
||
Sichtbares Fett und Sehnen entfernen. Das Fleisch in Würfel schneiden. |
Knoblauch und Gewürze zur gedünsteten Zwiebel geben. |
Wein in die Auflaufform geben und alle Zutaten gut mischen. |
Blattsalat mit Tandoori-Lamm
Fett pro Portion: 6,5 g
Zubereitungszeit: 20 Min.
Marinierzeit 1 Nacht
Backzeit: 15 Min.
Für 4 Personen
Zutaten
250 g fettarmer Naturjoghurt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 TL geriebener Ingwer
2 TL gemahlene Kurkuma
2 TL Garam Masala (in Asia-Märkten
erhältlich)
1/4 TL Paprika
2 TL gemahlener Koriander
500 g magere Lammfilets
4 EL Zitronensaft
1,5 TL frischer gehackter Koriander
1 TL frische gehackte Minze
Salz und Pfeffer, zum Abschmecken
150 g gemischter Blattsalat
1 Mango, in Streifen geschnitten
1 Salatgurke, in Stifte geschnitten
Zubereitung
1. Joghurt, Knoblauch, Ingwer und Gewürze in einer Schüssel verrühren. Filets darin wenden und abgedeckt über Nacht marinieren.
2. Filets auf einem mit Alufolie ausgelegten Backblech bei starker Hitze auf jeder Seite 7 Minuten leicht bräunen. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
3. Zitronensaft, Koriander und Minze mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über Blattsalat, Mango und Gurke geben, mischen und auf Tellern anrichten. Filets in Scheiben schneiden und auf dem Salat servieren.
|
||
Lammfilets in der Marinade wenden und abgedeckt über Nacht marinieren lassen. |
Mangofleisch mit einem scharfen Messer in lange, dünne Streifen schneiden. |
Filets nach ca. 7 Minuten wenden und die andere Seite leicht bräunen. |
Moussaka
Fett pro Portion: 10 g
Zubereitungszeit: 30 Min.
Gar- und Backzeit: 1 Std. 30 Min.
Für 4 Personen
Zutaten
1 kg Auberginen
etwas Salz
3-4 TL Pflanzenöl
400 g mageres Lammfleisch, in der Küchenmaschine zerkleinert
2 Zwiebeln, feingehackt
2 Knoblauchzehen,
zerdrückt
1 EL Wasser
1 Dose (400 g) Tomaten
1 EL frischer gehackter
Thymian
1 TL frischer gehackter
Oregano
1 EL Tomatenmark
5 EL trockener
Weißwein
1 Lorbeerblatt
1 TL Zucker
Käsesauce
325 ml Magermilch
2 EL Mehl
30 g fettreduzierter Gouda,
gerieben
250 g Ricotta-Käse
1 Prise Cayennepfeffer
1/4 TL gemahlener Muskat
Zubereitung
1. Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, großzügig mit Salz bestreuen und in ein Sieb schichten. 20 Minuten stehen lassen (so wird der bittere Saft entzogen).
2. Eine beschichtete Pfanne leicht einfetten und das Lammfleisch darin ggf. portionsweise bei mittlerer Hitze anbraten. Das angebratene Fleisch beiseite stellen.
3. Die Pfanne erneut einfetten und die Zwiebeln darin 2 Minuten unter Rühren andünsten. Knoblauch mit dem Wasser zufügen und ca. 3 Minuten goldbraun dünsten.
4. Tomaten mit ihrem Saft durch ein Sieb passieren.
5. Das Fleisch zu den Zwiebeln geben. Kräuter, passierte Tomaten, Tomatenmark, Wein, Lorbeerblatt und Zucker zufügen. Abgedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Den Grill vorheizen.
6. Auberginen gründlich abspülen und trockentupfen, auf ein Grillblech legen, leicht mit Öl bestreichen und bei starker Hitze goldbraun grillen. Wenden, leicht mit Öl bestreichen und goldbraun grillen. Die Hälfte der Auberginenscheiben auf dem Boden einer 1,5-Liter-Auflaufform verteilen. Die Hälfte der Fleischsauce darauf geben. Den Schichtvorgang einmal wiederholen.
7. Backofen auf 180 °C vorheizen. Für die Käsesauce etwas Milch mit dem Mehl in einem kleinen Topf glattrühren. Die restliche Milch einrühren. Unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und leicht eindicken lassen. Vom Herd nehmen. Gouda, Ricotta, Cayennepfeffer und Muskat unterrühren. Über die Moussaka geben. Anschließend das Ganze etwa 35-40 Minuten goldbraun backen.
|
||
Auberginenscheiben großzügig mit Salz bestreuen und beiseite stellen. |
Tomaten mit Saft durch ein Sieb passieren. |
Kräuter, passierte Tomaten, Tomatenmark, Wein, Lorbeerblatt und Zucker zufügen. |
|
||
Auberginenscheiben abspülen, trockentupfen und goldbraun grillen. |
Auberginenscheiben und Fleischsauce in die Auflaufform schichten. |
Gouda, Ricotta, Cayennepfeffer und Muskat unter die Käsesauce rühren. |
Tipp ♦ Die Moussaka lässt sich bis zu 2 Monaten tiefkühlen. Am besten im Kühlschrank auftauen lassen, dann im Backofen bei 180 °C 30^15 Minuten aufwärmen, bis sie gut erhitzt ist.
Kalbskoteletts in Chili-Tomatensauce
Fett pro Portion: 6 g
Zubereitungszeit: 35 Min.
Gar- und Backzeit: 35 Min.
Für 4 Personen
Zutaten
5 Scheiben Vollkorntoast
3 EL frische Petersilie
3 Knoblauchzehen
4 dicke Kalbskoteletts, ohne
Fettränder und Knorpel
etwas Salz und schwarzer Pfeffer
3 EL Magermilch
2 TL Olivenöl
1 Zwiebel, feingehackt
1 EL Kapern, abgetropft
1 TL eingelegte grüne Pfefferkörner, gehackt
1 Tl. gehackte rote Chilischote
2 EL Balsamico-Essig
1 TL brauner Zucker
2 EL Tomatenmark
1 Dose (450 g) Tomatenstücke gehackte Petersilie, zum Garnieren
Zubereitung
1. Backofen auf 180 °C vorheizen. Einen Rost über eine Fettpfanne in den Ofen schieben. Toast, Petersilie und Knoblauch in der Küchenmaschine zu feinen Bröseln verarbeiten.
2. Koteletts beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Milch in eine Schüssel und die Brösel auf einen Teller geben. Koteletts in die Milch tauchen, dann in den Bröseln wenden (gut andrücken). Auf den Rost legen und 20 Minuten backen.
3. Unterdessen Öl in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel, Kapern, Pfefferkörner und Chili darin abgedeckt 8 Minuten dünsten. Essig,
Zucker und Tomatenmark unterrühren. Zum Kochen bringen. Tomaten zufügen, herunterschalten und 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Koteletts vom Rost nehmen. Die Form mit Küchenpapier säubern. Drei Viertel der Tomatensauce in der Form verstreichen und die Koteletts darauf setzen. Die restliche Sauce über die Koteletts geben. Im Backofen bei 150 °C weitere 10 Minuten backen. Anschließend mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.
|
||
Fettränder und Knorpel von den Koteletts entfernen. |
Gewürzte Koteletts in die Milch tauchen, dann in der Bröselmischung panieren. |
Koteletts auf die Tomatensauce setzen; die restliche Sauce darüber geben. |
Zum Thema:
Joghurt-Blitz-Diät
55 Fett-weg-Tricks
Fasten
Das richtige Gewicht
Suche | |
Vorteilhaft | |
Freunde | |
DIE GESUNDHEIT © 2000 Datenschutzerklärung |
|
|