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DIE GESUNDHEIT Natur und Medizin |
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Typisch mexikanisch |
Feurige Auberginen in Kokossahne
Jamaika. Saftige, gebratene Auberginenscheiben mit der». Hitze« von Chilischoten und einem, exotischen Kokosnußgeschmack lassen vergangene Urlaubstage in der Karibik wieder aufleben.
Pro Portion: 325 kcal/1360 kJ; 5 g EW; 11 g F; 15 g KH
Zubereiten 30 Min.
Garen 30 Min.
Für 4 Personen
Zutaten
• 3 kleine Zwiebeln
• je 1 rote und grüne Chilischote (siehe Zutatentipp)
• 1,2 kg mittelgroße Auberginen
• 4 EL Erdnussöl
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 2 Limetten
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml; siehe Kochtipp)
• 200 g Schlagsahne
außerdem
• Öl für die Form
Zubereitung
1 Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Chilischoten längs aufschlitzen, von Stielansätzen sowie Samensträngen befreien, unter fließend kaltem Wasser gut waschen und in sehr feine Ringe schneiden.
2 Die Auberginen waschen, putzen, mit Küchenpapier trockenreiben und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Je 2 EL Öl in 2 großen Pfannen erhitzen und die Auberginenscheiben darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 1 Minute anbraten. Herausnehmen, auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
3 Eine Gratinform ausfetten, die Hälfte der Auberginenscheiben darin verteilen. Die Limetten auspressen, die Auberginenscheiben mit der Hälfte des Saftes beträufeln. Die Hälfte der Zwiebeln und der Chilischotenringe darauf verteilen. Mit restlichen Auberginenscheiben bedecken, mit Limettensaft beträufeln, mit Zwiebeln und Chilis bestreuen.
4 Die Kokosmilch mit der Sahne verrühren, mit Salz sowie Pfeffer würzen und über die Auberginen gießen. Im Ofen (Gas 2; Umluft 160 °C) in etwa 30 Minuten garen.
Zutatentipp ♦
Die Chilischoten können Sie durch ½ TL Cayennepfeffer ersetzen. Falls jemand nicht so gerne scharf
isst, eignen sich auch grüne und rote Paprikaschoten, die in Würfel geschnitten mit den Zwiebeln über die Auberginenscheiben gestreut werden.
Kochtipp ♦ Falls Kokosmilch nicht erhältlich ist, stellen Sie so Ersatz her: 100 g Kokosraspel in einer Schüssel mit ¼ l kochendem Wasser oder kochender Schlagsahne übergießen und 30 Minuten ziehen lassen. Dann die Kokosraspel gut ausdrücken, dabei die Flüssigkeit auffangen und als Milch im Rezept weiterverwenden.
Serviertipp ♦
Als Vorspeise passt eine gekühlte Avocadosuppe mit Limettenscheiben, dazu schmeckt Weißbrot.
Ein Cocktail mit Rum oder Fruchtsaft, serviert mit einem Strohhalm, schafft karibische Atmosphäre.
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Typisch jamaikanisch |
Gesund und preiswert sind vegetarische Hauptgerichte, von denen es in fast allen Regionen der Erde zahllose köstliche Beispiele gibt. Sei es, weil das Nahrungsangebot es erfordert, weil religiöse und ethische Gründe den Ausschlag geben, oder ganz einfach weil es lecker schmeckt. Ob Gemüsestrudel aus Österreich, Käsepastete aus Israel oder Kichererbsentopf aus Indien - hier findet jeder ein verlockendes Gericht ohne Fleisch, das sich unkompliziert und schnell zubereiten lässt. Auch Gäste lassen sich damit gerne verwöhnen.
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