Wellness - Die Rezepte (fettarme & kalorienarme Küche)

1. Zwiebel schälen, würfeln und mit dem Reis im heißen Öl andünsten. 200 ml Gemüsebrühe zugießen und den Reis in 20 Minuten ausquellen lassen. Vom Herd nehmen. Die Kohlblätter waschen, dicke Blattrippen herausschneiden und die Blätter in kochendem Salzwasser in 12 Minuten garen.  
2. Die Tomate waschen, vom Stengelansatz befreien, entkernen, würfeln und mit Salz und Pfeffer unter den Reis heben. Wirsingblätter abschrecken und abtropfen lassen. Je 2 Blätter übereinander auf ein Mulltuch legen, die Schnittkanten gegeneinander versetzt. Je 2 EL Tomatenreis in die Mitte geben und die Blattränder über der Füllung zusammennehmen, das Tuch um die Blätter hochnehmen und zusammendrehen, bis kaum noch Flüssigkeit herauskommt.  
3. Das Wirsingsäckchen herausnehmen und mit Rouladengarn umbinden. Auf diese Weise 7 weitere Säckchen herstellen und in der restlichen Brühe zugedeckt bei sanfter Hitze 4 Minuten erhitzen. Mit der Schaumkelle herausnehmen und servieren.

Eine Süßkartoffel schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Mit 1 TL Salz in eine große Schüssel mit Eiswasser geben. 30 Minuten beiseite stellen, dann abgießen, die Scheiben nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und sehr dünn mit Öl bepinseln. Bei 200 °C 30 Minuten backen (nach 15 Minuten wenden). Vom Blech nehmen, sobald die Chips braun und knusprig sind. Die heißen Chips mit einer Mischung aus 1 TL getrockneter Petersilie, 1 TL Salz, 1/2 TL Paprika, 1 Prise Zucker und 1/4 TL gemahlenem Kreuzkümmel bestreuen. Gut mischen. In einem luftdichten Behälter 3-4 Tage haltbar.

Backofen auf 200 °C vorheizen. 6 Kartoffeln achteln und trockentupfen. Mit 1 EL Öl mischen. 1/2 TL Hühner- oder Gemüsebrühpulver, 25 g Semmelbrösel, 2 TL frischen gehackten Schnittlauch, 1 TL Selleriesalz, 1/4 TL Knoblauchpulver und 1/2 TL frischen gehackten Rosmarin verrühren. Kartoffelecken zugeben und gut mischen. Auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und 40 Minuten goldbraun backen.

Backofen auf 200 °C vorheizen. 3 Kartoffeln (600 g) halbieren und 10 Minuten in Wasser kochen (außen gerade weich, innen noch hart). Aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen. Grob reiben und in 6 Portionen teilen. Mit nassen Händen zu flachen Frikadellen formen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Rösti nebeneinander darauf legen und sehr dünn mit Olivenöl bepinseln. 20 Minuten backen, dann wenden und weitere 5-10 Minuten knusprig und goldbraun backen.

Backofen auf 200 °C vorheizen. 2 Karotten und 2 Petersilienwurzeln längs und dann quer halbieren. 2 große Kartoffeln vierteln. 300 g Kürbis in grobe Würfel schneiden. Das Gemüse in eine Auflaufform geben und sehr dünn mit Öl bepinseln. Mit Salz und zerstoßenem schwarzem Pfeffer bestreuen. 20 Minuten unter gelegentlichem Wenden backen. 2 kleine Auberginen längs halbieren, die Haut quer einritzen. Zum Gemüse geben und unter gelegentlichem Wenden weitere 20 Minuten backen. Mit Petersilie bestreuen.

1. Spargel schälen, holzige Enden entfernen und die Stangen in kochendem Salzwasser in etwa 20 Minuten garen. Den Kerbel abbrausen, trockentupfen und hacken. Die Butter bei sanfter Hitze schmelzen und vom Herd nehmen.  
2. Eigelb mit Wein, 2 EL kaltem Wasser, Zucker, Salz und Pfeffer in einer Metallschüssel mit rundem Boden verquirlen. Wasser in einem Topf bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen (es darf nicht kochen!), die Schüssel hineinhängen und die Eigelbmasse mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis sie dickschaumig ist.  
3. Die lauwarme, flüssige Butter nach und nach darunterschlagen. Dabei die Schüssel häufig drehen und darauf achten, dass das Wasserbad nicht zu heiß wird. Die Sauce mit Zitronensaft abschmecken und den Kerbel zufügen. Spargel abtropfen lassen und sofort mit der Sauce servieren.

1. Von den Schwarzwurzeln die Enden abschneiden und die Wurzeln 3-5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und erst dann schälen. Auf diese Weise sondern die Wurzeln nicht mehr den klebrigmilchigen Saft ab und verfärben, sich nicht.  
2. Die Schwarzwurzeln in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser in etwa 25 Minuten garen. Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, die Butter darin schmelzen und leicht bräunen lassen. Die Schwarzwurzeln gut abtropfen lassen und mit der Haselnussbutter begießen.

1. Gorgonzola mit einer Gabel zerdrücken und mit der Creme double verrühren. Nüsse grob hacken, Schinken würfeln. Beides unter die Creme mischen und diese mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebel schälen und würfeln. Chinakohl putzen, waschen, längs halbieren. Öl in einem Bräter erhitzen und die Kohlhälften auf jeder Seite 2 Minuten darin braten.  
2. Zwiebeln und Brühe zufügen und alles zugedeckt 6 Minuten dünsten. Vom Herd nehmen, die Käsecreme auf die Schnittflächen des Chinakohls streichen und auf der Mittelschiene des 200 Grad heißen Ofens (Gas: Stufe 3) 20 Minuten überbacken.