Wellness - Die Rezepte (fettarme & kalorienarme Küche)

1. Brühe in einem Topf erhitzen und leicht köcheln lassen. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Paprika, Champignons und Reis zufügen und gut untermischen. Langsam 125 ml heiße Brühe zugießen; unter Rühren vom Reis absorbieren lassen. Brühe weiter in kleinen Portionen zugießen und jeweils ganz aufsaugen lassen, bis der Reis gar ist (dauert ca. 20 Minuten). Vom Herd nehmen, Gauda und Basilikum zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.  
2.  Stiele vom Mangold entfernen. Die Blätter portionsweise in einem großen Topf mit kochendem Wasser 30 Sekunden zerfallen lassen. Auf einem Geschirrtuch abtropfen lassen. Die weiße Mittelrippe der Blätter mit einem scharfen Messer entfernen, ohne die Blätter durchzuschneiden (die beiden Seiten ggf. überlappen, damit eine lückenlose Fläche entsteht). Je eine Portion Reisfüllung in die Mitte der Blätter setzen, die Ränder seitlich einschlagen und vorsichtig aufrollen. Mit Küchenzwirn zusammenbinden.  
3 Tomaten, Essig und Zucker in einer großen beschichteten Pfanne verrühren. Mangoldrouladen hineingeben und abgedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Den Zwirn entfernen. Mit Tomatensauce servieren.

1. Zwiebeln schälen und in reichlich Salzwasser in 20 Minuten garen, herausnehmen und abtropfen lassen. Einen Deckel abschneiden. Zwiebeln bis auf gut 1 cm Rand aushöhlen und knapp die Hälfte davon fein hacken. Die Pilze putzen, sehr klein schneiden und mit den gewürfelten Zwiebeln in der Butter braten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.  
2. Petersilie und Schnittlauch abbrausen, trockentupfen und hacken bzw. in Röllchen teilen. Erdnüsse mit dem Schneidstab pürieren.  
3. Alles mit Eiern und Semmelbröseln unter das Fleisch kneten und mit Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken. Zwiebeln mit der Masse füllen, in eine feuerfeste Form setzen, mit Brühe umgießen und zugedeckt im Ofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) 35-40 Minuten garen. Zwiebeln herausnehmen, den Fond mit Créme fraiche sämig einkochen und mit Curry würzen.

1. Die Kartoffeln waschen und abtrocknen. Alufolie in 6 große Stücke schneiden und mit Meersalz bestreuen. Kartoffeln einige Male mit einem Holzstäbchen einstechen, auf die Folie setzen und diese locker nach oben ziehen und gut zufalzen. Dann die Kartoffeln im 250 Grad heißen Ofen (Gas: Stufe 5) auf der Mittelschiene in 45-50 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Geflügelleber abbrausen, trockentupfen, putzen und fein hacken. Schalotten schälen und fein würfeln, Petersilie abbrausen, trockentupfen und fein hacken. Schalotten in 40 g Butter glasig braten, Leber zufügen und unter Rühren nur eben Farbe nehmen lassen. Schnittlauch abbrausen, trockentupfen und in feine Röllchen teilen.  
2. Kartoffeln aus der Folie nehmen, noch heiß halbieren und das Innere (die Pulpe) bis auf etwa 1 cm Rand herauslösen. Kartoffelmasse rasch mit einer Gabel zerdrücken, dabei 40 g Butter untermischen und dann etwas abkühlen lassen. Die Kartoffelmasse mit Leber, Petersilie, 2 EL Schnittlauch, Nüssen und Créme fraiche vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und in die Kartoffelhälften füllen. Dann die Kartoffeln auf ein Backblech setzen und mit Käse bestreuen. Restliche Butter zerlassen und über den Käse träufeln. Das Blech in den auf 1 75 Grad heruntergeschalteten Ofen (Gas: Stufe 2) auf die Mittelschiene schieben und Kartoffeln etwa 20 Minuten backen, bis der Käse zart gebräunt ist. Mit dem übrigen Schnittlauch bestreuen und heiß servieren.  
Variation: 
Sie können auch die Geflügelleber durch die gleiche Menge gehackte Hühnerbrust ersetzen. Würzen Sie dann zusätzlich mit Paprika edelsüß und etwas Cayennepfeffer.

1. Mit einem kräftigen Ruck die Stiele aus den Artischocken herausdrehen, dabei lösen sich dann die harten Fasern am Blütenboden. Die Zitrone halbieren. Den Blütenboden glattschneiden und rasch mit einer Zitronenhälfte einreiben, damit er sich nicht verfärbt. Die Hüllenblätter mit einem sehr scharfen Messer zu gut 2/3 abschneiden. Übrige Blattreste abschälen und das „Heu" aus dem Blütenboden entfernen. Die nun „sauberen" Böden ebenfalls mit Zitrone einreiben. Anschließend die Zitrone auspressen. Die Böden in mit Salz und Zitronensaft gewürztem Wasser 10-15 Minuten garen.  
2. Gründlich abtropfen lassen und in eine kleine, mit Butter eingefette Form setzen. Petersilie abbrausen, trockentupfen und fein hacken. Den Käse sehr fein würfeln oder grob raffeln, mit Creme fraiche und Eigelb vermischen und die Artischockenböden damit füllen. Die Petersilie darüberstreuen. jeweils 2 Scheiben Speck so über die Böden legen, dass die Füllung ganz bedeckt ist. Die Form in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen (Gas: Stufe 3) auf die Mittelschiene schieben und Artischocken etwa 15 Minuten überbacken, bis der Speck knusprig ist.  
3. Den Schnittlauch abbrausen, trockentupfen und in kleine Röllchen teilen. Artischocken mit Schnittlauch garnieren und heiß servieren.  
Variation:  
Ebenso können Sie Fenchelschalen mit Käsefüllung bereiten. Von 2 großen Fenchelknollen je 4 Blätter ablösen, in mit Essig gewürztem Salzwasser vorgaren, füllen und mit Speck belegt überbacken.

1. Grieß in 1/4 l Wasser 2 Stunden einweichen. Schalotten schälen, würfeln und in 20 g Butter glasig braten. Grieß mit dem Wasser zufügen, kurz aufkochen und zugedeckt 30 Minuten quellen lassen. Fenchel putzen und das Grün beiseite legen. Je 2 Außenblätter abschneiden, 10 Minuten in Salzwasser garen und abtropfen lassen. Fenchel dann in eine eingefettete Form setzen.  
2. Übrige Knollen, geschälte Zwiebeln, geschälten Knoblauch, gewaschenen Zucchino und entkernte Paprikaschote würfeln. In 40 g Butter 3-4 Minuten dünsten. Petersilie hacken, Ei und 20 g Butter unter den Grieß rühren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Die Masse in die Fenchelblätter füllen, Käse darüberstreuen und mit restlicher, zerlassener Butter beträufeln. Im Ofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) 10 Minuten überbacken und mit Fenchelgrün garnieren.

1. Den Schinken fein würfeln. Schnittlauch abbrausen, trockentupfen und in feine Röllchen teilen. Beides mit dem Gauda und den Eigelben unter den Quark mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant abschmecken und in den Kühlschrank stellen. Den Spinat waschen und verlesen, in reichlich Salzwasser ganz kurz blanchieren, abtropfen lassen und auf Küchentüchern abtropfen lassen. Die harten Stielenden abschneiden.  
2. Die Spinatblätter in 8 Portionen halb überlappend zusammenlegen. Füllung darauf verteilen und Blätter fest zusammenrollen. Die Butter in einer feuerfesten Form zerlassen und die Spinatröllchen hineinlegen. Zuletzt die Fleischbrühe übergießen und den Deckel auf die Form legen.  
3. Die geschlossene Form in den 200 Grad heißen Ofen (Gas: Stufe 3) auf die Mittelschiene stellen, die Röllchen in 15 Minuten garen und im Schmorfond servieren.