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Wellness - Die Rezepte (fettarme & kalorienarme Küche)

Verschiedene Möglichkeiten gesund zu sein
Rezepte für Abmagerung

2. Hauptteil - Gemüse
Zucchini konservieren


Eingelegte Zucchini mit Knoblauch

Kochzeit im Rezept

Für 3 Gläser â 1/2 Liter

Zutaten

1 kg Zucchini  
150 g Schalotten oder Perlzwiebeln
5 Knoblauchzehen
1 Rosmarinzweig
1 Thymianzweig
1 l Weinessig
1/2 EL Pfefferkörner
1 TL Koriander
1 TL Fenchelsamen
175 g Zucker
1 EL Salz

Zubereitung

1. Die Zucchini waschen, Spitzen und Stielansätze entfernen und in 1/2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauchzehen abziehen. Kräuter waschen.
2. Zucchini, Schalotten, Knoblauch und Kräuter in Twist-Off-Gläser schichten.
3. 1/2 Liter Wasser aufsetzen, Essig, Pfefferkörner, Koriander, Fenchelsamen, Zucker und Salz dazugeben und kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
4. Den Sud heiß über die Zucchini gießen. Sofort verschließen. Am nächsten Tag den Sud abgießen, erneut aufkochen und den kochenden Sud wieder in die Gläser gießen. Sofort verschließen.
5. Kühl gestellt ist das pikante Gemüse 6 Monate haltbar.




Zucchini-Relish

Zucchini-Relish: eine köstliche Beigabe zu Fleisch und Fisch. Reilsh ist eine Gewürzsauce und wird weltweit in verschiedenen Varianten hergestellt.

Kochzeit im Rezept

Für 3 Gläser â 1/2 Liter

Zutaten

1 kg Zucchini  
1 kg Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
3 rote Chilischoten
1/8 l Olivenöl
1/8 l trockener Sherry
4 EL Essigessenz (25 %)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 EL Zucker

Zubereitung

1. Die Zucchini waschen, die Spitzen und Stielansätze entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln abziehen und ebenfalls fein würfeln. Die Knoblauchzehen abziehen und durch die Presse drücken. Die Chilischoten vorsichtig halbieren, Trennwände und Kerne entfernen, waschen und fein hacken.
2. Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zucchini und Zwiebeln dazugeben und unter Rühren 20 Minuten dünsten, aber nicht braun werden lassen.
3. Durchgepressten Knoblauch, Chili, Sherry, Essigessenz, Salz, Pfeffer und Zucker dazugeben und alles gut miteinander vermengen. Weitere 30 Minuten dünsten.
4. Heiß in die vorbereiteten Gläser füllen und verschließen. Kühl gestellt und dicht verschlossen hält sich das Relish etwa 2 bis 3 Monate.




Milchsaures Allerlei

Kochzeit im Rezept

Für 6 Gläser â 1/2 Liter

Zutaten

3 gelbe Zucchini (etwa 400 g)
6 feste Tomaten
2 grüne Paprikaschoten
3 große rote Paprikaschoten
3 kleine Zwiebeln
6 Estragonblätter
Dillsamen
Salz (20 g Salz pro 1l Wasser)

Zubereitung

1. Die Zucchini waschen, Spitzen und Stielansätze entfernen und in 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln. Die Paprika waschen, Samen und Trennwände entfernen, Fruchtfleisch in 1 Zentimeter breite Streifen schneiden. Die Zwiebeln abziehen und fein hacken.
2. Die Gemüsezutaten und die Gewürze schichtweise in die vorbereiteten Gläser füllen, dabei darauf achten, dass die Gläser nur bis etwa 4 Zentimeter unter dem Rand gefüllt werden.
3. 3 Liter Wasser mit dem Salz aufkochen, abkühlen lassen und über das Gemüse gießen. Das Gemüse muss gut bedeckt sein. Reicht das Wasser nicht, abgekühltes Salzwasser nachgießen.
4. Die Gläser verschließen und das Gemüse mit einem Tuch bedeckt etwa 1 Woche bei Zimmertemperatur gären lassen. Danach in den Keller stellen.
5. Nach 2 Wochen können Sie das milchsaure Gemüse essen. In einem kühlen, dunklen Keller hält es sich bis zum nächsten Frühjahr.
6. Wichtig: Bei dieser Konservierungsart sollten Sie nur Herbstgemüse aus kontrolliertem biologischen Anbau verwenden. Überdüngtes Gemüse kann Fehlgärungen hervorrufen.




Zucchini in Weißweinessig

Kochzeit im Rezept

Für 2-3 Gläser â 1/2 Liter

Zutaten

1 kg Zucchini
4 EL Salz
200 g Zucker
2 rote Paprikaschoten
1 gelbe Paprikaschote
Salz
2 unbehandelte Zitronen
700 ml Weißweinessig
6 Gewürznelken
3 Salbeiblätter
3 Rosmarinzweige
3 Thymianzweige
3 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Die Zucchini waschen, Spitzen und Stielansätze entfernen und längs in dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben, mit Salz und Zucker vermengen. 2 Stunden ziehen lassen.
2. Die Paprika waschen, Samen und Trennwände entfernen, Fruchtfleisch in 1/2 Zentimeter dicke Streifen schneiden, 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
3. Die Zitronen in Scheiben schneiden, in kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren. Die Zucchini in ein Sieb geben, abtropfen lassen und den Saft auffangen.
4. Zucchini, Paprika und Zitronen abwechselnd in saubere Gläser schichten.
5. Essig, Abtropfsaft, Gewürze und Kräuter aufkochen, abkühlen lassen und anschließend in die Gläser füllen. Mit Olivenöl auffüllen. Kühl gestellt halten sich die Zucchini etwa 3 Monate.



• Pfefferkörner sollten immer in einem geschlossenen Gefäß aufbewahrt werden, da sonst die für den unverwechselbar guten Geschmack verantwortlichen ätherischen öle verloren gehen.
• Zitrusschale von unbehandelten Früchten verleiht zahlreichen Gerichten ein köstliches, fruchtiges Aroma. Die Schale darf jedoch nicht zu großzügig abgerieben werden, weil die weiße Haut direkt darunter sehr bitter schmeckt.  
• Verwenden Sie für Pickles am besten ganz junge und feste Zucchini. Sauer eingelegte Produkte wie Mixed Pickles haben eine lange Lagerzeit, wenn die Gläser nicht geöffnet werden. Die saure Beilage schmeckt zur Brotzeit ebenso wie zur feinen Antipasti-Platte.
• Die scharfen Chilischoten wirken wie Medizin: Sie schützen bei regelmäßigem Verzehr vor Herzinfarkt, fördern die Durchblutung und regen die Produktion von körpereigenen Glückshormonen, den so genannten Endorphinen, an.  
Möhren  
Möhren sollten mit etwas Fett wie beispielsweise Butter oder Olivenöl verzehrt werden, damit das wertvolle Beta-Carotin gelöst und im Körper verwendet werden kann.  
Chili verarbeiten  
Beim Putzen, Verarbeiten und Entkernen von Chilischoten sollte man äußerst vorsichtig sein und darauf achten, dass der Saft nicht an die Schleimhäute von Mund, Augen ©der Nase gelangt. Er brennt sehr stark und reizt die Nerven.



 

Mixed Pickles

Kochzeit im Rezept

Für 3-4 Gläser â 1/2 Liter

Zutaten

5 Zucchini (etwa 750 g)
1/2 Blumenkohl
1 rote Paprikaschote
500 g kleine Schalotten
1 kg Möhren
Salz * 3/4 l Weinessig
50 g Zucker

Zubereitung

1. Die Zucchini waschen, Spitzen und Stielansätze entfernen und in Scheiben schneiden. Den Blumenkohl in Röschen teilen, den Strunk entfernen. Die Röschen waschen und abtropfen lassen. 2. Die Paprika waschen, Samen und die Trennwände entfernen, Fruchtfleisch in 1 Zentimeter breite Streifen schneiden. Die Schalotten abziehen. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. 3. Salzwasser zum Kochen bringen. Die Zucchinischeiben darin 2 Minuten blanchieren, herausnehmen und abtropfen lassen.
4. Blumenkohlröschen, Paprika, Schalotten und Möhrenscheiben nacheinander 5 Minuten blanchieren, herausnehmen und abtropfen lassen. Essig, 3/4 Liter Wasser, 1 Esslöffel Salz und Zucker zum Kochen bringen.
5. Das Gemüse abwechselnd in Gläser schichten, den Sud kochend heiß darüber gießen, die Gläser gut verschließen, abdecken und über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag die Flüssigkeit abgießen, erneut aufkochen, kalt werden lassen und wieder über das Gemüse gießen.
6. Die Gläser verschließen, kühl und dunkel aufbewahren. Nach 2 Wochen ist das Gemüse durchgezogen. Kühl gestellt halten sich die Mixed Pickles 3 bis 4 Monate.




Zucchini in Olivenöl

Kochzeit im Rezept

Für 2 Gläser â 1/2 Liter

Zutaten

1 kg Zucchini
50 ml Essig
1/4 l Olivenöl
2 Rosmarinzweige
2 Thymianzweige
4 Knoblauchzehen

Zubereitung

1. Die Zucchini waschen, Spitzen und Stielansätze entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Portionsweise 1 Minute in kochendem Essigwasser (50 Milliliter Essig auf 1 Liter Wasser) blanchieren, kalt abschrecken, trockentupfen.
2. 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zucchinischeiben darin unter häufigem Wenden etwa 5 Minuten andünsten.
3. Mit den Kräutern und den abgezogenen Knoblauchzehen in Gläser schichten. Mit dem restlichen Olivenöl auffüllen. Das Gemüse innerhalb einer Woche verbrauchen.




Eingemachtes mit Reisessig

Kochzeit im Rezept

Für 2-3 Gläser â 1/4 Liter

Zutaten

2 junge Zucchini (etwa 150 g)
1/2 Bund junge Möhren
250 g grüne Bohnen
1 weiße Zwiebel
1 scharfe Chilischote
1/4 l Reisessig
1 TL Meersalz
1/2 TL Zucker

Zubereitung

1. Die Zucchini waschen, Spitzen und Stielansätze entfernen und in Scheiben schneiden. Möhren und Bohnen waschen und putzen, die Fäden abziehen. Die Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Die Chilischote halbieren, Trennwände und Kerne entfernen, waschen und fein hacken.
2. Die Möhren und die grünen Bohnen im Ganzen 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, die Zucchinischeiben 2 Minuten blanchieren. Abgießen, abschrecken, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
3. Mit Reisessig übergießen, Salz und Zucker hinzufügen, alles gut miteinander vermengen. Zwiebel und Chili dazugeben.
4. Das Gemüse in Gläser schichten, verschließen und 3 bis 4 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.


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