DIE GESUNDHEIT Natur und Medizin |
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Tsatsiki mit Zucchini: So holen Sie Griechenland nach Hause und genießen Gedanken an schöne Urlaubstage. Schmeckt auch gut als Gemüsedip. |
Fett pro Portion: 12 g
Kochzeit im Rezept
Für 4 Personen
Zutaten
1 junger Zucchino (etwa 100 g)
3 Knoblauchzehen
400 g griechischer Jogurt
Salz
З EL Olivenöl
Zubereitung
1. Zucchino waschen, Spitze und Stielansatz entfernen und raspein. Die Knoblauchzehen abziehen, durch die Presse drücken.
2. Die Zucchinoraspel, den durchgedrückten Knoblauch und den Jogurt gut verrühren. Mit Salz abschmecken.
3. Zum Servieren den Tsatsiki in kleine Portionsschälchen füllen, mit Salz abschmecken und mit einigen Tröpfchen Olivenöl beträufeln.
4. Dazu griechisches Fladenbrot reichen.
Parmesan-Zucchini-Sauce
Fett pro Portion: 8 g
Kochzeit im Rezept
Für 4 Personen
Zutaten
2 Zucchini (etwa 300 g)
Salz
100 g Sahne
1 EL Créme fraiche
50 g frisch geriebener Parmesan
2 EL gehacktes Basilikum
Salz
Pfeffer
Zubereitung
1. Die Zucchini schälen, die Spitzen, Stielansätze und auch Kerne entfernen.
2. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser weich kochen.
3. Abgießen und mit einem Stabmixer zu einer sämigen Masse pürieren. Sahne, Creme fraiche, Parmesan und Basilikum mit dem Zucchinipüree vermengen, salzen und pfeffern.
Einfache Zucchinisauce
Kochzeit im Rezept
Zutaten
Zucchini und Zwiebeln zu gleichen Teilen
Olivenöl (3 EL auf 500 g)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Zucchini und Zwiebeln schälen und grob raspeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini- und Zwiebelraspel darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und weich dünsten.
• Thymian stammt aus der Mittelmeerregion und passt neben Zucchini auch sehr gut zu Auberginen und Paprika. Das charakteristische Gewürz gibt vielen Gerichten den typischen Geschmack des Südens.
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Tomaten-Zucchini-Salsa
Fett pro Portion: 10 g
Kochzeit im Rezept
Für 4 Personen
Zutaten
1 Zucchino (etwa 150 g)
450 g Tomaten
2 rote Zwiebeln
1 rote Chilischote
1/2 Bund Petersilie
2 TL getrockneter Majoran
3 EL Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
Salz
Zubereitung
1. Den Zucchino waschen, Spitze und Stielansatz entfernen und in winzige Würfel schneiden. Die Tomaten überbrühen, häuten, fein würfeln und entkernen. Zwiebeln abziehen und fein würfeln.
2. Die Chilischote halbieren, Trennwände und Kerne entfernen, waschen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocknen, die Blättchen fein hacken.
3. Zucchini, Tomaten, Zwiebeln und Chili mit der Petersilie, dem Majoran, dem Olivenöl und dem Zitronensaft in einer Schüssel miteinander vermischen, salzen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
Kräuter-Zucchini-Quark
Fett pro Portion: 22 g
Kochzeit im Rezept
Für 4 Personen
Zutaten
1 junger Zucchino (etwa 100 g)
250 g Quark (20 %)
150 g Jogurt
1/2 Bund Schnittlauch
1/2 Bund Petersilie
5 Kerbelzweige
3 Estragonzweige
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 EL Zitronensaft 1 1/2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1. Den Zucchino waschen, Spitze und Stielansatz entfernen und in kleine Würfel schneiden.
2. Quark und Jogurt in eine Schüssel geben und miteinander verrühren.
3. Die Kräuter abbrausen und trockenschwenken. Getrennt fein hacken. Die Schalotten abziehen und fein hacken. Die Knoblauchzehen abziehen und durch die Presse auf einen kleinen Teller drücken.
4. Den Quark mit dem Zitronensaft verrühren, danach das Olivenöl dazugeben und den Quark glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Zucchiniwürfel, die Schalotten, den Knoblauch und die fein gehackten Kräuter unterziehen. 30 bis 40 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Feiner ländlicher Gemüsequark
Fett pro Portion: 20 g
Kochzeit im Rezept
Für 4 Personen
Zutaten
500 g Speisequark
150 g Créme fraiche
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1/2 TL gemahlener Kümmel
1 EL Limettensaft
1 Bund Radieschen
1 junger Zucchino (etwa 100 g)
1 rote Zwiebel
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
1. Den Quark mit Créme fraiche, Salz, Pfeffer, Kümmel und Limettensaft gut verrühren.
2. Die Radieschen putzen, die Hälfte zum Garnieren beiseite legen, den Rest in winzige Stücke würfeln.
3. Den Zucchino putzen, Spitze und Stielansatz sauber entfernen und ebenso wie die abgezogene Zwiebel in winzige Würfel schneiden.
4. Die Gemüsewürfel unter den gewürzten Quark heben, gut durchmischen und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
5. Den Schnittlauch abbrausen, trockenschwenken und in Röllchen schneiden.
6. Den Quark mit den restlichen Radieschen und Schnittlauchröllchen garnieren. Mit Pellkartoffeln servieren.
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