Wellness - Die Rezepte (fettarme & kalorienarme Küche)

Fenchel putzen, waschen und vierteln. Dill kalt abbrausen, trockentupfen und hacken. Den Wein mit Essig, Öl, 100 ml Wasser, Salz und Pfefferkörnern aufkochen und den Fenchel darin in 15 Minuten garen. Vom Herd nehmen, Dill zufügen und den Fenchel in der Flüssigkeit abkühlen lassen.

Die Pilze mit einem Pinsel säubern, möglichst nicht waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel würfeln, Knoblauch in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin 5 Minuten braten. Knoblauch und Zwiebel kurz mitbraten. Mit Essig beträufeln, die Kräuter unterheben, alles mit Salz und Pfefferwürzen und erkalten lassen.

Aubergine waschen, vom Stengelansatz befreien, in gut 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. 20 Minuten ziehen lassen, dann mit Küchenpapier trockentupfen. Öl erhitzen und die Auberginenscheiben darin goldbraun braten. Auf Küchenpapier abfetten lassen. Knoblauch schälen, durch die Presse drücken und mit Joghurt verrühren. Salzen und pfeffern und zu den Auberginenscheiben servieren.

Paprika 4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken und häuten. Von Stengelansätzen und Kernen befreien und vierteln. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Über die Paprika gießen und ein paar Stunden lang durchziehen lassen.

1. Teigplatten nebeneinander auf der Arbeitsfläche auftauen lassen. Sauerkraut in ein Sieb geben und sehr gut ausdrücken. Schinken und Käse würfeln und mit den zerdrückten oder gehackten Wacholderbeeren unter das Kraut mischen. Die Teigplatten halbieren, so dass 12 Quadrate entstehen. Diese auf bemehlter Fläche zu jeder Seite 2 cm größer ausrollen.
2. Jeweils etwas Sauerkrautmischung in die Mitte der Quadrate geben, die Ränder über der Füllung zusammenfalten und gut andrücken.
3. Teigtaschen mit Milch oder verquirltem Eigelb bepinseln und auf ein kalt abgespültes Blech setzen. Im 200 Grad heißen Ofen (Gas: Stufe 3) auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen.

1. Grünen Spargel nur an den Enden schälen und in kochendem Salzwasser in 12 Minuten garen. Creme double mit Zitronensaft verrühren und mit Salz, Zucker und Pfeffer pikant abschmecken.
2. Die Kresse mit einer Schere abschneiden, im Sieb kalt abbausen, trockentupfen und unter die Creme rühren. Spargel herausheben, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Spargelstangen auf die Schinkenscheiben verteilen, die Kressecreme darauf verteilen und die Schinkenscheiben aufrollen.
3. Salatblätter kalt abbrausen, trockenschütteln, in Streifen schneiden und 4 flache Teller damit belegen.
4. Die Röllchen auf dem Salat anrichten und bis zum Servieren kühl stellen.

1. Champignons mit Küchenpapier säubern (möglichst nicht waschen) und in Scheibchen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen und die Champignons darin unter Wenden in 5 Minuten goldbraun braten.
2. Zwischendurch reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, die Spaghetti hineingeben und in etwa 7 Minuten bißfest kochen. Zwiebel und Knoblauch zu den Pilzen geben, 2 Minuten mitbraten, salzen und pfeffern. Sahne zugießen und Tomatenmark einrühren. Die Pilzsauce 4 Minuten leise köcheln lassen. Dann nochmals abschmecken. Die Spaghetti abtropfen lassen und mit der Sauce servieren.