Wellness - Die Rezepte (fettarme & kalorienarme Küche)

1. Die Scampi der Länge nach halbieren und dabei den dunklen Darmfaden am Rücken entfernen. 2 I Salzwasser aufkochen, die Scampi darin einmal aufwallen lassen und den Topf vom Herd ziehen. Scampi im Sud abkühlen lassen.  
2. Von den Grapefruits die Schale samt der weißen Haut ablösen, die Filets zwischen den Trennwänden herausschneiden und dabei den Saft auffangen. 2 EL Grapefruit-Saft mit dem Essig, einigen Spritzern Tabascosauce, etwas Salz, Zucker und Öl verrühren. Schalotten schälen, würfeln und in die Grapefruit-Marinade geben.  
3. Zitronenmelisse abbrausen und trockentupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen, die übrigen in Streifen schneiden. Die Avocado halbieren, vom Kern befreien und schälen. Das Fruchtfleisch würfeln. 
4. Scampi abtropfen lassen und samt der Avocado und der Melisse unter die Marinade mischen. 
5. Den Salat 10 Minuten durchziehen lassen, nochmals abschmecken und mit den Grapefruitfilets anrichten. Mit den Melisseblättern garniert sofort servieren.

1. Fischfilets abbrausen, trockentupfen und in 4 cm lange und 2 cm breite Streifen schneiden.  
2. Lauch und Fenchel putzen, waschen und abtrocknen, dabei das Fenchelgrün abzupfen und grob hacken. Den Lauch der Länge nach halbieren und quer in Streifen schneiden. Fenchel vierteln, vom Strunk befreien und in dünne Streifen schneiden. Lauch und Fenchel in 2 EL Öl glasig braten, mit Wein und 3/4 I Wasser ablöschen. Den Zitronensaft und etwa 1 TL Salz zufügen und das Gemüse darin 1 Minute sanft köcheln lassen. 
3. Dann den Fisch hineinlegen und neben dem Herd 2 Minuten ziehen lassen. Den Fisch herausheben, abtropfen lassen und in eine flache Schale geben.  
4. Den Sud durch ein Sieb gießen und das Gemüse beiseite stellen. Essig mit 100 ml Sud, Salz, Pfeffer und dem übrigen Öl verrühren. Das Fenchelgrün zufügen und 1/3 der Marinade mit dem Gemüse vermengen.  
5. Den Rest über den Fisch gießen und alles 30 Minuten ziehen lassen. Dann das Gemüse und den Fisch miteinander auf Tellern anrichten.

1. Tiefgekühlte Muscheln auftauen lassen und ebenso wie die Muscheln aus dem Glas im Sieb abbrausen und abtropfen lassen.  
2. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Wein, Essig und 2 EL Öl mit Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern aufkochen. Zwiebelstreifen darin 20 Minuten sanft köcheln lassen, dann die Pfefferkörner und das Lorbeerblatt entfernen. 
3. Das übrige Öl in den Sud rühren und alles völlig erkalten lassen. Erst danach die Muscheln vorsichtig daruntermischen, kräftig würzen und etwa 1 Stunde lang zugedeckt kühlen. 
4. Den Spinat putzen, waschen und trockentupfen. Mit den Muscheln vermischen und den Salat sofort servieren.

1. Die Paprikaschoten putzen, waschen, abtrocknen und in 5 mm breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen teilen. Apfel schälen, halbieren, von Kernen, Stengel- und Blütenansatz befreien und würfeln.  
2. Zitronensaft mit Wein, Gewürzen und Öl gut verrühren und die vorbereiteten Zutaten daruntermischen. 2 Stunden zugedeckt kühlen.  
3. Den Schnittlauch abbrausen, trockentupfen, in Röllchen teilen und unter den Salat mischen. Makrelenfilets häuten, längs halbieren und schräg in 1 cm breite Streifen schneiden. Mit dem Salat anrichten und mit etwas Marinade beträufeln.

1. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Chili, Knoblauch und Zwiebel darin unter Rühren 5 Minuten glasig dünsten. Tomaten und Wein bzw. Wasser zugeben. Bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Kichererbsen, Oregano und Petersilie untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Grill vorheizen oder eine Grillpfanne erhitzen. Thunfischwürfel auf die Rosmarinzweige spießen, leicht mit Öl bepinseln und unter Wenden 3 Minuten grillen (nicht zu lange braten - der Fisch fällt sonst auseinander). Mit Kichererbsen und Zitronenspalten servieren.

1. Udon-Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Wasser 5 Minuten weich kochen. Abgießen und unter fließend kaltem Wasser abkühlen lassen (damit sie nicht zusammenkleben). In eine große Schüssel geben und mit einer Küchenschere kleinschneiden. 1 TL Sesamöl unterrühren. Abgedeckt beiseite stellen.
2. Das restliche Sesamöl in einem kleinen Topf erhitzen. Knoblauch und Ingwer darin bei schwacher Hitze 5 Minuten andünsten. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und zu den Nudeln geben.
3. Brokkoli, Karotten und Zuckererbsen in einen großen Topf mit kochendem Wasser geben. Wieder zum Kochen bringen, herunterschalten und 1 Minute köcheln lassen. In ein Sieb geben und unter fließend kaltem Wasser abkühlen, dann abtropfen lassen.
4. Das blanchierte Gemüse mit Sojasprossen, Koriander, Mirin, Sojasauce und Garnelen zu den Nudeln geben. Gut umrühren. In eine Servierschale füllen und mit Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen. Sofort servieren.

1. Tentakel und das durchsichtige Fischbein der Kalmare entfernen. Haut abziehen. Die Tuben gründlich waschen und in Ringe schneiden.
2. Miesmuscheln kräftig bürsten und Bärte entfernen. Geöffnete Muscheln aussortieren. Die geschlossenen Muscheln in einem großen Topf mit Wein und der Hälfte der Zwiebel abgedeckt zum Kochen bringen. Herunterschalten und 5 Minuten köcheln lassen. Nicht geöffnete Muscheln aussortieren. Die übrigen Muscheln beiseite stellen (den Sud aufbewahren).
3. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Hähnchenwürfel darin 5 Minuten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
4 Die restliche Zwiebel mit Knoblauch und Paprika in der Pfanne unter Rühren 5 Minuten anbraten. Tomate, Erbsen und Kabanossi untermischen. Mit Cayennepfeffer, Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Reis zugeben und unterrühren. Den aufbewahrten Sud zugießen. Safran in der Hühnerbrühe auflösen und die Brühe angießen.
5. Langsam zum Kochen bringen, auf schwache Hitze herunterschalten und 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Kalmarringe, Fisch- und Hähnchenwürfel auf den Reis geben; abgedeckt weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Die gekochten Muscheln zugeben; abgedeckt erhitzen. Mit Petersilie bestreuen.

1. Backofen auf 180 °C vorheizen. Ricotta in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen; glattrühren. Auf die Pita-Brote streichen, den Rand dabei freilassen.
2. Jeweils etwas Räucherlachs und einige Zwiebelstreifen darauf legen und mit Kapern bestreuen. Auf einem Backblech 15 Minuten backen, bis der Boden am Rand knusprig wird. Mit Dill garnieren und mit Zitronenspalten garniert servieren.

1. Vermicelli in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und 1-2 Minuten einweichen. Unter kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen, mit einer Küchenschere grob zerkleinern und in eine Schüssel geben.
2. Frühlingszwiebeln, Gurke und Karotte in 5 cm lange, dünne Stifte schneiden. Karotte 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und abkühlen lassen. Die Gemüsestifte mit Garnelen, Erdnüssen, Pilzen, Salat, Minze und Bohnensprossen zu den abgekühlten Vermicelli geben. Mit den Händen mischen. 
3. Jeweils eine Reisteigplatte 10-20 Sekunden in warmem Wasser einweichen. Auf ein Geschirrtuch legen und 3 EL Füllung in die Mitte setzen. Die Ränder seitlich einschlagen und um die Füllung aufrollen. Die Ränder mit etwas Wasser bestreichen und zusammendrücken. Auf eine Servierplatte legen und mit einem feuchten Tuch abdecken. Mit den restlichen Zutaten ebenso verfahren.  
4. Für die Sauce Zucker und warmes Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die restlichen Zutaten unterrühren. Zu den Frühlingsrollen reichen.