Wellness - Die Rezepte (fettarme & kalorienarme Küche)

1. Äußeren Fettrand von den Koteletts abschneiden und das Fett vom Knochen schaben. Die Koteletts nebeneinander in eine flache Schale legen. 2 Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden und mit Rosmarin, Öl, Salz und Pfeffer mischen. Über das Fleisch geben und abgedeckt 1 Stunde kalt stellen.  
2. Bohnen abspülen und mit Kreuzkümmel, 4 EL Zitronensaft und dem restlichen Knoblauch in der Küchenmaschine pürieren. In einen Topf geben und beiseite stellen.  
3. Eine beschichtete Pfanne leicht einfetten und die Koteletts darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 1-2 Minuten braten. Essig zugeben und 1 weitere Minute braten (Koteletts einmal wenden). Fleisch aus der Pfanne nehmen und abgedeckt warm stellen. Den restlichen Zitronensaft in die Pfanne geben und 2-3 Minuten köcheln und leicht eindicken lassen. Das Bohnenpüree auf mittlerer Stufe erhitzen und mit den Koteletts servieren.

1. Olivenöl in einem großen Topf auf höchster Stufe erhitzen. Zwiebeln, Fleisch und Paprika hineingeben und unter Rühren 3-4 Minuten anbraten.  
2. Thymian, Tomatenmark, Zucker, Linsen, Brühe, Salz und Pfeffer zufügen. Zum Kochen bringen, dann bei sehr schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren abgedeckt 20 Minuten schmoren lassen. Deckel abnehmen und weitere 15-20 Minuten köcheln und eindicken lassen.  
3. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Tomate quer halbieren; Kerne mit einem Löffel entfernen. Das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.  
4. Kurz vor dem Servieren den Joghurt unter das Gulasch rühren. Mit Tomatenstreifen garnieren. Als Beilage Reis reichen.

1. Einen großen Topf leicht einfetten. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten weich dünsten. Falls das Gemüse anhängt, etwas Wasser zufügen.  
2. Auf starke Hitze schalten. Hackfleisch zufügen und 5 Minuten anbraten; dabei ständig rühren, damit das Fleisch nicht anbrennt. Tomaten, Wein und Wasser zugeben. Zum Kochen bringen, herunterschalten und ohne Deckel ca. 1 Stunde köcheln und eindicken lassen. 3. Spaghetti in einem großen Topf mit sprudelnd kochendem Salzwasser 10-12 Minuten bißfest garen. Abgießen. Den Großteil der Petersilie unter die Sauce rühren; mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Spaghetti auf Teller verteilen und die Sauce darüber geben. Mit der restlichen Petersilie garnieren.

1. Kalbfleisch, Zwiebel, die Hälfte des Knoblauchs, Eiweiß, Semmelbrösel, 20 g Petersilie und 1 EL Oregano in eine große Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse mit den Händen gut mischen und zu kleinen Bällchen formen (ca. 36 Stück). Eine große beschichtete Pfanne leicht einfetten. Ein Drittel der Bällchen bei starker Hitze unter ständigem Wenden 4-5 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Mit  den restlichen Bällchen ebenso verfahren (möglichst wenig Öl verwenden).  
2. Tomaten oben kreuzförmig einschneiden, in eine feuerfeste Schüssel legen und mit kochendem Wasser überbrühen. Nach 1 Minute abgießen und in Eiswasser tauchen. Die Haut von den Einschnitten her abziehen und das Fruchtfleisch würfeln.  
3. Den Boden eines großen Topfs leicht einfetten. Zwiebeln und den restlichen Knoblauch darin bei schwacher Hitze unter Rühren 2-3 Minuten andünsten. Das Wasser zugeben; abgedeckt 5 Minuten dünsten. Tomaten und Tomatenmark unterrühren. Abgedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Dann den Deckel abnehmen und 40 Minuten leicht köcheln lassen. Fleischbällchen hineingeben und abgedeckt weitere 15-20 Minuten köcheln lassen. Zucker, die restliche Petersilie und den restlichen Oregano unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.  
4. Penne in einem großen Topf mit sprudelnd kochendem Salzwasser bißfest garen; abgießen. Mit den heißen Fleischbällchen servieren.

1. Sehnen von den Filets entfernen; das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Pfefferkörnern, Knoblauch und Öl in einer Schüssel gut mischen. 20 Minuten marinieren lassen.  
2. Wok auf höchster Stufe erhitzen, bis er leicht raucht. Fleisch darin portionsweise anbraten, bis es braun und gerade gar ist. Aus dem Wok nehmen und abgedeckt warm stellen.  
3. Wok erneut erhitzen. Zwiebel mit 2 TL Sherry darin 1 Minute andünsten. Paprika, Zucker und Salz zugeben. Abgedeckt 2 Minuten dämpfen. Spargel, Brokkoli und den restlichen Sherry zufügen und 1 Minute unter Rühren anbraten. Abgedeckt 3 Minuten weich dämpfen. Das Lammfleisch zurück in den Wok geben, Austernsauce zufügen und gut umrühren. Mit Schnittknoblauch garniert servieren.

1. Das Kaninchen waschen, trocken tupfen und in 6-8 Teile schneiden. Die Kaninchenteile mit Salz und Pfeffer einreiben und jedes Stücke, mit 2 Speckscheiben umwickeln.
2. Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Kaninchenteile darin von allen Seiten gut anbraten. Die Schalotten und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Hälfte der Fleischbrühe angießen, die Schalotten zugeben und die Kaninchenteile im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad etwa 30 Minuten braten.
3. Dann aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bratensaft durchsieben. Die restliche Fleischbrühe und den Sherry in den Bratensaft geben und etwas einkochen.
4. Mit Sahne, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kaninchenkeulen mit der Sherrysauce servieren.