6. Vegetarischen Gerichte

Asien & Ferner Osten

Hier liegt das Mekka der Vegetarier, denn Hinduismus und Buddhismus, zwei weit verbreitete Religionen Asiens, lehren den vollständigen Verzicht auf Fleisch. Gerichte wie »Gebratener Gemüsereis« und »Süß-saurer Chinakohl« beweisen, dass vegetarisches Essen alles andere als langweilig ist.

Mittelmeerraum

Knackige Gemüsesorten, Kräuter und Olivenöl lassen die Mittelmeerländer zu einem Schlemmerparadies für Liebhaber der vegetarischen Küche werden. Die reichlich vorhandenen Zutäten werden nur gekonnt miteinander kombiniert — etwa als »Überbackene Zucchini La Mancha« -, und schon steht Leckeres aus Ofen oder Pfanne auf dem Tisch.

Mittel- & Südamerika

Die Indianer Mittel- & Südamerikas ernährten sich überwiegend vegetarisch, bevor die spanischen Eroberer Schweine, Rinder und Geflügel einführten. Dennoch sind viele der traditionellen fleischlosen Gerichte nach wie vor beliebt.

Afrika & Naher Osten

Fleisch ist in dieser Region teuer, und weil meist viele Esser satt werden wollen, spielen vegetarische Mahlzeiten eine große Rolle. Die Zubereitung der Gerichte, die häufig Hülsenfrüchte und Käse enthalten, ist traditionell nach wie vor reine Frauensache.

Osteuropa

Die Osteuropäer sind zwar - nicht gerade für Vegetarisches bekannt, doch in der bäuerlichen Küche haben deftige Speisen ohne Fleisch einen festen Platz erobert.

Nord- & Mitteleuropa

Bis zur Mitte des 19. Jahrhunderts war hier Getreide Hauptnahrungsmittel, Fleisch und Fisch kamen erst später hinzu. Und so wundert es nicht, dass sich zahlreiche vegetarische Rezepte, wie der »Badische Grünkern-Gemüse-Auflauf«, bis heute erhalten haben. Mittlerweile haben viele Vegetarier die altbewährten Rezepte aus Großmutters Küche wieder neu entdeckt.

Neue Welt

Gesunde Ernährung gewinnt in den Vereinigten Staaten und in Australien immer mehr an Bedeutung: Man legt Wert auf viel frisches Gemüse und besonders schonendes Garen.

Spanien

Überbackene Zucchini »La Mancha«

Knoblauchsuppe

Orangensorbet

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Griechenland

Fleischtomaten mit Reis-Kräuter-Füllung

Weißer Bohnensalat

Walnusskuchen

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Türkei

Auberginen »Imam Bayildi«

Brot mit Kichererbsenpüree

Türkischer Honig

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Italien

Rustikales Pilzrisotto

Gebratene Oliven

Gefüllte Pfirsiche

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Italien

Tomaten-Basilikum-Pizza

Radicchio-Salat mit Croûtons

Tiramisu

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Österreich

Waldviertler Gemüsestrudel

Grießnockerlsuppe

Zwetschgenkompott mit Zimt

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Schweiz

Emmentaler Gemüsequiche

Rucolasalat mit Walnüssen

Schokoladenkonfekt

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Deutschland

Badischer Grünkern-Gemüse-Auflauf

Kräftige Bouillon mit Flädle-Einlage

Apfelküchle mit Vanillesauce

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Irland

Irischer Brotauflauf

Gemüsegefüllte Pilzköpfe

Irish Coffee

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Schweden

VärmLänder Gemüsezwiebeln

Rote-Bete-Salat

Waffeln mit Kirschsahne

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Tschechien

Böhmische Kartoffelnudeln

Biersuppe

Schokoladenpudding

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Ungarn

Fritierte Käsebällchen »Balaton«

Paprikasalat

Tokajer Pflaumen

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Bulgarien

Bunte Gemüse-Eier-Pfanne

Auberginenpüree mit Bauernbrot

Blätterteigpastete

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Bosnien-Herzegowina

Paprikaschoten mit Schafskäse

Tomatensalat mit Zwiebeln

Gebackene Feigen

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Libanon

Kohlrouladen auf orientalische Art

Käsebällchen

Zimteis

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Israel

Israelische Käsepastete

Avocadosalat

Kaltschale aus Früchten

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Marokko

Kichererbsentopf »Tagine«

Joghurt mit Gurke

Grießpudding mit frischen Früchten

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Indien

Indische Gemüsebällchen

Kartfoffelcurry

Mangocreme

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China

Gebratener Gemüsereis

Scharf-saure Suppe mit chinesischen Pilzen

Toffeeäpfel

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Vietnam

Reisnudeln mit Sojasprossen

Vegetarische Frühlingsrollen

Frische Kokosnuss

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Thailand

Süss-saurer Chinakohl

Reissuppe

Honigmelone mit Kokosmilch

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Australien

Überbackene Käsekartoffeln

Mais-Muffins

Kirsch-Pavloua

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USA

Pappardelle auf kalifornische Art

Waldorfsalat

Käsekuchen

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Mexiko

Tortillakörbchen mit bunter Füllung

Schwarze Bohnensuppe

Karamel-Flan

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Jamaika

Feurige Auberginen in Kokossahne

Gebratene Kochbananenscheiben

Frücht-Milchshake

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